鍋是人們平時很少注意到但卻是人們離不開的生活必備用品，每天我們都離不開它發(fā)揮的作用。目前市場上鍋的種類繁多，功能也越來越齊全，由于鍋的材質(zhì)不同，在做飯炒菜過程中會產(chǎn)生不一樣的微量元素，對我們的身體會造成影響。如果選錯炒菜鍋可能會招來恐怖的癌癥哦！因此，我們需要甄別不同的鍋進(jìn)行炒菜，才能更利于我們的身體健康。下面跟隨
醫(yī)藥夢網(wǎng)小編一起來了解一下不同鍋的不同用法及注意事項！
市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂，不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術(shù)鍋等等。最近不粘鍋被曝出“可能含致癌物”-全氟辛酸銨(PFOA)，使人們一下對身邊常常使用的鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑。專家表示，人們沒有必要對不粘鍋感到恐慌、緊張。目前學(xué)術(shù)界對全氟辛酸銨(PFOA)是否致癌還處在爭論中，美國環(huán)保署的結(jié)論也是“可能”。這個“可能”指的是概率問題，并不是說用了就會致癌。不過，專家認(rèn)為，能夠少用就盡量減少使用。
1.目前最安全的鍋-鐵鍋
中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會產(chǎn)生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
特別提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
2. 不宜盛裝酸性食物的鍋-陶瓷鍋、砂鍋
瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會使鍋含有較多的鉛。
當(dāng)食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家質(zhì)檢部門在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康，國家強制性標(biāo)準(zhǔn)對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定。
特別提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
3.不宜長時間盛鹽的鍋-不銹鋼鍋
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。專家表示，不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人體多次攝入同樣會在體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時，就會危害人體健康。
據(jù)省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士介紹，不合格的不銹鋼鍋一般不合格項為鉻超標(biāo)。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
特別提醒:不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
4.不宜過高溫煎炸-不粘鍋
特富龍可能致癌風(fēng)波的禍?zhǔn)资遣徽冲伒闹饕?mdash;—全氟辛酸銨。據(jù)我國環(huán)境化學(xué)專家董金獅介紹說，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。
據(jù)悉，使用不粘鍋時，若溫度達(dá)到260℃就會導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解。不過，一般而言，炒菜時，溫度不會達(dá)到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據(jù)專家介紹，水的沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進(jìn)鍋，水燒開菜就差不多熟了，溫度也不會太高。
特別提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用“特富龍”不粘鍋。不粘鍋炒菜時不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質(zhì)。
5.不宜用金屬鏟炒菜的鍋-鋁鍋
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。據(jù)暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。
特別提醒:盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內(nèi)積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。
