?？?017年6月1日電 /美通社/ -- 近日，?？谙栴D酒店初夏之時(shí)再聚焦點(diǎn)，御璽中餐廳主廚鄭國勇與其經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師團(tuán)隊(duì)聯(lián)手，歷經(jīng)兩個(gè)月的構(gòu)思、選材、嘗試、校正與再嘗試的過程后，傾情推出中餐新菜牌，在保留原來大受饕客喜愛菜品的同時(shí)，大幅增加70余道新菜肴，涵蓋全新獨(dú)制的創(chuàng)意菜肴與融合中西方餐飲文化的新穎菜式，為顧客們帶來更加豐富的美食選擇。
“近年來隨著餐飲消費(fèi)多元化需求的猛增，融合了中西文化和風(fēng)味特色的菜肴受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。以此，我們探索、研習(xí)與融合了中西方餐飲文化與海南特色美食的不同風(fēng)味，特此推出2017年度新菜品以饗饕客。”御璽中餐廳主廚鄭國勇說。
在全新推出的菜系中，最為點(diǎn)睛之筆的是“君匯御璽”、“金屋藏鳳”與“黑石冰火兩重天”。
據(jù)鄭師傅介紹，“君匯御璽”這道菜的靈感來源于他一日與故友相遇御璽，品茗敘舊，憶起那些年的那些事，恍若又回到了從前，光陰荏苒，歲月輪回幾番感慨論成功，今日君子匯聚御璽，舉杯暢懷壯豪情。因此，這道菜以配備火爐的大砂鍋豪氣呈現(xiàn)，在鍋下火爐炙燒的同時(shí)，鍋內(nèi)的辣味底湯灼熱微沸，沸騰的水氣氤氳著鍋內(nèi)的食材，讓食材保持鮮嫩溫?zé)岬耐瑫r(shí)，隨著水氣的環(huán)繞更加入味三分。輕咬一口，食材鮮嫩的口感融合著浸蘊(yùn)而入的辣湯滋味，令人欣喜驚嘆且回味無窮，猶如人生中的暢快時(shí)刻，幾番與故友回顧，依然耐人尋味。
而寓意著食客家樂事順、吉祥如意的“金屋藏鳳”，則是以“鳳凰”這一中國古代傳說中象征著欣喜、安寧、高貴的百鳥之王為主角，安然相坐于燦若明霞的金殿中間，四周由八位身著綠綾長袖的侍女恭守。鄭師傅以巧奪天工的手藝，用勁道面粉捏制栩栩如生、羽翎分明的鳳鳥；再搭配由秘制工藝烹制的脆皮燒雞肉，佐以生菜、京蔥的薄餅卷，口感清爽且富有層次。這道經(jīng)過鄭師傅創(chuàng)意調(diào)制的美食和形象主義的裝盤藝術(shù)，為顧客帶來視覺與口感的雙重驚艷體驗(yàn)。
菜如其名，“黑石冰火兩重天”以發(fā)源于五指山，綿延163公里的萬泉河中打撈出并經(jīng)精心挑選、大小均勻的黑色鵝卵石為底，鋪墊于四方大碟中，再將紅紅火火、噴香誘人的辣子雞丁均勻鋪落于鵝卵石上方。鄭師傅介紹說，這樣的精巧搭配不僅能夠呈現(xiàn)食材與石材的大膽碰撞，而炙熱渾厚的石材材質(zhì)能夠讓食材保持恒溫，更能淋漓盡致地體現(xiàn)菜肴的口感。更令人擊節(jié)稱贊的是，鄭師傅打破傳統(tǒng)地將裝著冰淇淋的透明半圓形碗杯窈窈鑲于艷紅火熱的盤中央，讓食客在品香嚼辣的同時(shí)，來一勺冰激凌，沁涼直擊味蕾，化解萬般辛辣濃烈于陣陣甜蜜與冰爽。
對于此次的全新菜系，鄭師傅表示：“融合，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新、東方與西方的元素相結(jié)合，一直是我推崇的烹飪理念。并且，在研發(fā)新菜品的過程中，我們會結(jié)合海南傳統(tǒng)飲食習(xí)慣并甄選原產(chǎn)地新鮮健康食材，致力烹制出有口皆碑的美味佳肴。”
沿襲中國古代宮廷尊貴典雅風(fēng)范的御璽中餐廳，自開門迎客以來，一直致力塑造良好的口碑與菜品的推陳出新。此番推出的全新菜單，主打創(chuàng)新與融合概念菜式的同時(shí)，也保留了原來菜單中極具特色并廣為食客相傳稱贊的菜肴，如“珊瑚金缽大蝦球”、“瑪卡響螺燉雞汁”、“福山咖啡招牌骨”、“江雪話梅醋小排”、“蜜味黑豚叉燒皇”等令人贊不絕口的高品質(zhì)佳肴。在這里，既有以粵菜為基礎(chǔ)的宴品，也有香辣的川湘刺激；有糟粕醋可以將一鍋對蝦、生蠔鮮品擁入懷中，釀出唇齒留香的獨(dú)特風(fēng)味；匠心獨(dú)運(yùn)的擺盤不單是裝點(diǎn)也是美食，土豆特制的酥脆食物托籃，方塊的咖啡糕，滑過鱈魚的混調(diào)特別醬汁，都值得親臨探奇。
