深圳2019年9月6日 /美通社/ -- 位于深圳海岸城的BEEPLUS超級烘焙工坊,是國內(nèi)高端空間產(chǎn)品運營商Bee+面向未來生活方式打造的全新的顛覆式零售消費場景項目。在正式營業(yè)半年多的時間里,在業(yè)界獲得了極高的評價和認可,上月于第二屆中國智慧零售大賽中榮獲“中國智慧零售模式創(chuàng)新獎”;同月,入選由深圳市商務(wù)局指導、深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會主辦的“深圳手信”榮譽品牌。
BEEPLUS超級烘焙工坊于2019年1月1日開始試運營,4月27日正式營業(yè),堪稱“全球最大的烘焙工坊之一”,面積近3000平方米。開業(yè)以來,門店單日客流突破2萬人次,單筆客單價高至1.3萬元,平均每天超過 300 人注冊成為 Beeplus 超級會員……
這樣一個堪稱顛覆業(yè)界奇跡的項目從籌備到試運營僅僅耗時107天,為什么短短的時間內(nèi)能實現(xiàn)交付運營,其項目背后又經(jīng)歷了怎樣的故事?
前所未有的空間體驗 -- 一流的產(chǎn)品、設(shè)備及環(huán)境
作為高端空間運營商Bee+的出品,BEEPLUS超級烘焙工坊同樣有著卓越的空間設(shè)計,從誕生之初就受到萬眾矚目。其空間由曾在MAD建筑事務(wù)所、隈研吾建筑事務(wù)所工作過的90后知名設(shè)計師袁野主導設(shè)計,他曾為喬治盧卡斯參與設(shè)計了星球大戰(zhàn)博物館??臻g采用了大量原木素材,打造出讓人耳目一新的藝術(shù)空間,讓BEEPLUS超級烘焙工坊宛如一座精致的烘焙藝術(shù)博物館。
與常規(guī)設(shè)計不同的是,在一樓及二樓的中央烘焙區(qū),為了將一粒面粉變成面包360度通過頂級烘焙設(shè)備全流程展示出來,設(shè)計上,采用了把后廚拉到前廳,把設(shè)備擺到中央核心區(qū)且橫跨樓層的位置。當時在業(yè)內(nèi),要打造一個五星級的烘焙廚房,并沒有一家設(shè)備供應(yīng)商,甚至沒有一個烘焙師傅能理解這種拆解后廚動線的做法。
袁野明白,這種全新的2C業(yè)態(tài)動線繁復、功能區(qū)多樣、綜合性極強,需要用烘焙的元素聯(lián)動各個環(huán)節(jié)、平衡功能性與體驗感。于是,在和供應(yīng)商、施工團隊、后廚團隊一次次溝通碰撞后,打破常規(guī),采用烘焙長廊(明廚)、中央烘焙區(qū)(超大型烤箱區(qū))的方案終于按照設(shè)想完成,最終將其打造成了深圳城市景觀打卡新圣地。
除了匠心打造的賞心悅目的環(huán)境,還引進了全球頂級的設(shè)備,有了這些設(shè)備,更能打造一流的產(chǎn)品。
比如說,大師品鑒吧的La Marzocco半自動咖啡機。這臺被譽為“咖啡機中的勞斯萊斯”的機器,不僅造價高昂,外觀優(yōu)美,工坊的這兩臺還是3頭定制的90周年紀念款,操作難度高,拉桿速度、水量多少、壓力高低、水溫變化、空氣濕度,每一項參數(shù)都至關(guān)重要。
“素養(yǎng)極高的咖啡師操作起La Marzocco,才能呈現(xiàn)真正的大師作品?!惫し坏目Х葞烱ent表示。他解釋到,好比駕駛一臺超級跑車,普通人開起來很容易就蹭到底盤,但懂車的人就能輕松駕馭,而且還能碰撞出很好的效果。
而同一吧臺的Steampunk萃茶機也來頭不小,全亞洲僅7臺,技藝高超的茶藝師都難以調(diào)節(jié)的細微口感,通過平板電腦上精確的參數(shù),Steampunk都能展現(xiàn)。
在這樣的一流的空間環(huán)境,以及一流的設(shè)備制造下,更能出品一流的產(chǎn)品。而對待核心的產(chǎn)品,籌備組更是投入了全身心的精力。
前期籌備階段,為了打磨出更好的產(chǎn)品,籌備組成員會不斷地針對產(chǎn)品進行試吃,單個產(chǎn)品高達上百次的實驗,“吃到后面,看見都想吐了”,有成員這樣提到。
而且,要在短時間內(nèi)研發(fā)出200多款新產(chǎn)品,挑戰(zhàn)無疑是巨大的。產(chǎn)品研發(fā)和后廚,時間都非常趕,整組人員幾乎都不怎么睡覺,三班倒,24小時連軸轉(zhuǎn),很多產(chǎn)品一經(jīng)出爐,就拉籌備組成員隨時測試,不分晝夜。
每做一次測試,可能需要試上100多款產(chǎn)品。而且,籌備組從不因為需要大量吃面包,就草率輕易地通過。面包的通過率非常低,哪怕他們最后真是吃到吐,也要堅持要吃到好吃經(jīng)驗的面包才肯罷休。
“好的面包更需要不斷地測試,然后慢慢去打磨。”后廚籌備組的Andy這樣表示。那段時間,本來就體型不小的他,為了試吃測試,更是增重20多斤。如今回想,他仍然覺得很值得。BEEPLUS超級烘焙工坊項目主打的“牛角包之神”,一推出即受到消費者的追捧,開業(yè)以來,達到20萬的銷售量。而這,無不與前期籌備組的反復試驗口味與打磨息息相關(guān)。
籌備組在策劃階段打造了工坊的“鎮(zhèn)店之寶” -- 價值88萬的城堡蛋糕。制作團隊其中就有帶領(lǐng)中國團隊屢屢稱霸國際賽場的西點大師。精英團隊做起蛋糕來一絲不茍,全長 1700mm,寬 1050mm,高 2000mm 的巨型蛋糕在一個月的時間內(nèi)日夜兼程打磨完成,沒有人有畏難的情緒。
為了呈現(xiàn)“城堡”完美的雕梁畫柱,團隊成員一片片地把拇指大小的面片壓入模具,一壓就是一個通宵,早上脫模的時候,才發(fā)覺手指僵硬得幾乎失去知覺。連續(xù)三個通宵,成員沒離開城堡蛋糕一步。
雖然BEEPLUS超級烘焙工坊看上去是大,但不僅僅是大。實際上,它的每一處細節(jié),都體現(xiàn)著籌備組的用心之精巧。
100天的超級項目
BEEPLUS超級烘焙工坊整個項目僅僅籌備了短短 107 天 -- 差不多規(guī)模的店面,需要用上差不多兩三倍的時間?!叭缃窕叵肫饋?,仍然覺得不可思議?!被I備組的Monica提到,她主要負責工坊周邊產(chǎn)品的設(shè)計以及落地。但是她也認為,“100天的工期”是一紙軍令狀,加注巨大壓力的同時,卻也激發(fā)了團隊敢打敢拼的勁頭。
進入項目倒計時階段,籌備組成員心情是非常焦慮的。據(jù)Monica的回憶,當時她負責不同產(chǎn)品的包裝。每天在不斷的思考每種產(chǎn)品的包裝,包材的數(shù)量夠不夠、飲品瓶子夠不夠、袋子夠不夠、袋子上要不要有Logo、需不需要說明是推薦產(chǎn)品、材料夠用多久等等小問題多如牛毛。事情幾十項,甚至幾百項,又細又雜,時間又趕……現(xiàn)在回想起來,她都感覺呼吸加速。
經(jīng)歷多少個忙亂的日子,才撐到快要項目試營業(yè)。她最記得是,2019年跨年的時候,大概在三點四點的凌晨,在烘焙工坊的會議室的沙發(fā)上,與三個同事坐在一排,趕著各自手頭上的東西。聽到外面有放煙火的聲音,但并沒有人起身跑出去觀看。
時隔半年,她依然記得,3000平方米的工坊,當時顯得格外安靜,隱約還傳來外面另一組供應(yīng)商沙沙說話的聲音。2019年的跨年,就在工坊的緊張開業(yè)籌備中度過。
但是對于籌備團隊而言,辛苦了百天的項目,對于他們來說,終歸都是終生難忘的。Monica有提到,自己追隨了四年的Bee+創(chuàng)業(yè)團隊,10個90后,就憑著能夠說到做到的執(zhí)行力,讓很多聽上去都天馬行空的設(shè)想,變成了現(xiàn)實。
而在BEEPLUS超級烘焙工坊項目中,即使100個人在耳邊不斷地說“不可能”,他們也從未有過“不然算了吧”的退縮。整個過程雖然很艱難,時間很緊,任務(wù)很重,但從未有過敷衍和茍且,而是精益求精,力求完美。因為這個90后創(chuàng)始團隊一直聆聽到自己心底最深處的聲音:做面包,我們是認真的。