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投產12000噸,貴州安酒以“初心、匠心”釀“醬中匠品”

2020-11-10 09:46 4962
2020年11月5日,貴州省習水縣土城鎮(zhèn)。貴州安酒12000噸下沙大典,拉開了貴州安酒新一年度釀酒工作的帷幕。

貴州遵義2020年11月9日 /美通社/ -- 每年10月下旬到11月,無疑是醬酒企業(yè)最忙碌的時刻?!胺谴虿凇薄ⅰ澳_踢手摸”……釀酒人在進行著醬酒釀造最重要的一項工序 -- 下沙,以此開啟新的釀酒周期。2020年11月5日,貴州省習水縣土城鎮(zhèn)。貴州安酒12000噸下沙大典,拉開了貴州安酒新一年度釀酒工作的帷幕。


作為“貴州兩大歷史名酒”之一,貴州安酒投產12000噸用于新一年度的釀酒工作中,不僅意味著貴州安酒在白酒行業(yè)尤其是醬酒領域站住了根基,立足了根本,同時也透露出貴州安酒發(fā)展的三個關鍵詞:“守初心”、“承匠心”、“釀匠品”。

守初心:從“糧”開啟高質量醬酒釀造

下沙,就是投放高粱。每一滴醬酒的起點,都要從下沙說起。

貴州安酒選擇優(yōu)質糯高粱,粒小飽滿,呈醬紅色,以求釀造出符合品質要求的醬香白酒。而下沙的時間點,則一般是在重陽節(jié)前后。因為這個時期,赤水河河水清澈,是下沙釀酒最適宜的時候,在過去千百年來,醬酒生產皆是如此。


將水燒至95度以上,浸潤新收獲的糯紅高粱,用箢篼將高粱上甑蒸煮,見氣壓醅;待蒸煮后,迅速攤晾,糖化發(fā)酵,等待入窖發(fā)酵……下沙的每一個環(huán)節(jié),是釀酒師們日以繼夜的匠心傳承。

事實上,有著近百年歷史的貴州安酒,對品質的追求始終貫穿在發(fā)展過程中。

從1955年與茅臺獲得全國第一屆釀酒大會“甲等酒”,到1958年出口香港和東南亞地區(qū),榮獲 “安酒一杯入口,回味終身難忘”的稱贊,再到1963年與茅臺、習酒蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”……這些過往的榮耀,都是貴州安酒“品質基因”的佐證。

傳承近百年“品質基因”,優(yōu)選12000噸優(yōu)質糯高粱進行下沙,不單是一種工藝符號和生產動作,也是貴州安酒傳承古法的魅力所在,每一滴醬酒都能彰顯著貴州安酒的“初心”。

承匠心:用萬噸產能為品質保駕護航

如果循天時、遵古法是貴州安酒的“初心”,那么在產能上的布局和投入就是貴州安酒的“匠心”。

對醬酒企業(yè)來說,產能意味著品質穩(wěn)定性和品牌發(fā)展可持續(xù)性。一年釀酒、五年儲存,醬酒工藝的復雜性和資源稀缺性,決定了產能的有限性。


10年前,貴州安酒開始在赤水河畔布局醬酒,當年建設,當年投產。此后,貴州安酒對產能的布局從未停止。2018年投產2500噸,2019年投產6600噸,到如今投產12000噸。截目前,貴州安酒已經擁有過萬噸的大曲醬香基酒儲備,并且擁有年產近萬噸優(yōu)質大曲酒的能力。

本次12000噸的投產規(guī)模,意味著什么?

根據(jù)目前的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,這一數(shù)字僅次于當前的幾大醬酒品牌。如果再綜合考慮“安酒赤水酒谷”建成后的體量,貴州安酒的產能儲備已經進入醬酒企業(yè)前列。投資超50億打造的“安酒赤水酒谷”,建成后將實現(xiàn)年產2萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質高溫制曲,10萬噸陶壇儲酒的綜合體量。

時間、產能,這恰是貴州安酒過去10年在醬酒行業(yè)的“匠心”。


值得一提的是,貴州安酒明年將和習酒共同主辦第四屆貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議。作為貴州歷史上第一個多家白酒企業(yè)一年一度的圓桌峰會,一直頗受業(yè)界關注和期待,貴州安酒的接棒,也印證了行業(yè)對其實力和地位的認可。

釀匠品:無可置疑的“醬中匠品”

不管是沿襲千年傳統(tǒng)釀造技藝的品質“初心”,還是以產能構筑品質和品牌根基的發(fā)展“匠心”,最終目的都是為了一瓶高品質的醬酒。

而這瓶酒,就是貴州安酒(經典)。


貴州安酒(經典)出身即不凡。誕生在距離茅臺、習酒不遠的土城鎮(zhèn)醬酒生產基地,對"匠之精神"的堅守在其誕生之前就已融入在基因里;又得益于“貴州兩大歷史名酒”、“貴州八大名酒”的加持,天然具有悠久的歷史和深厚的底蘊。

不僅天生“優(yōu)越”,貴州安酒(經典)還是真正匠心之作,每一個生產環(huán)節(jié),每一處細節(jié)打磨,無不是精益求精。

其一,生產工藝無可挑剔,釀造時嚴格恪守100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統(tǒng)大曲醬酒工藝、100%陶壇貯藏、100%足置5年、100%自家釀造,品質無可挑剔。

其二,高顏值,別具一格。產品外形采用藍釉瓶身,盡顯博大、深邃的氣質;正面“貴州安酒”四字,中正典雅,法度嚴峻,氣勢磅礴,具有一種陽剛之美。瓶身底部的“平安之扣”不僅從整體布局上體現(xiàn)了東方特色的審美哲學,還在寓意上暗合了中國的“安文化” -- “國泰民安、德尚心安”。

最后,在經歷了5年甚至更久時間的陳化,貴州安酒(經典)于今年才正式面世,這樣一款經過釀造出來的醬酒,噴香輕柔、逸香豐富、入口醇厚、回香尾凈,受到了市場的積極反饋。在秋季糖酒會期間,榮獲“年度好醬酒”稱號??梢哉f,無論從產品命名、包裝設計還是酒體,貴州安酒(經典)稱得上是無可置疑的“醬中匠品”。

如今,12000噸的下沙,是貴州安酒邁入行業(yè)前列的重要節(jié)點,但更是百年貴州安酒繼續(xù)傳承“守初心、承匠心、釀匠品”的起點。

消息來源:安酒集團
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