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來品美食 李錦記和成都32位大廚提前烹制一桌年夜飯

2022-01-14 18:51 9986

成都2022年1月14日 /美通社/ -- 包著硬幣的餃子,清晨甜甜的湯圓,寓意著步步高升的年糕,媽媽的拿手菜紅燒肉……哪些是大家心中的年味?“年”永遠(yuǎn)是中國傳統(tǒng)文化中不可或缺的元素,一年中最隆重的一餐也當(dāng)屬年夜飯。不同地域的不同食材、不同文化造就了不同特色的記憶和味道。成都,這座被聯(lián)合國教科文組織評為“世界美食之都”的城市,它的年味是什么?

李錦記助力成都大廚烹制“年味”
李錦記助力成都大廚烹制“年味”

1月12日,李錦記聯(lián)合成都主流美食媒體“成都范兒”、《華西都市網(wǎng)》舉辦第三屆“尋味成都·星廚大賽”,邀請32位大廚提前為大家烹制了一桌豐盛的年夜飯,其中2位李錦記希望廚師作為青年廚師代表也表現(xiàn)不凡,呈現(xiàn)了獨(dú)具特色的年味,榮獲“金廚獎(jiǎng)”稱號。

團(tuán)圓 餐餐陪伴大家的餐桌

比賽場地在成都希爾頓酒店的后廚:潔白的砧板上翻飛著一雙雙菜刀,剁著辣椒、姜末、蒜末等食材;參賽的大廚們忙碌又沉穩(wěn)地調(diào)和著各種調(diào)味品和香料,空氣中流動(dòng)著韻律輕柔的擊搗聲,還有瓷勺碰撞瓷碗的脆響,料理臺上擺著一排排李錦記豐富的醬料,各種食材等著被“化簡單為神奇”。

這些參賽的大廚們,均來自于成都各大五星級酒店、高端社會餐飲。普通的食材通過大廚們的巧手,變幻成具有不同“成都味”的年夜飯硬菜,而李錦記各式豐富的醬料也成為大廚們一展身手的好幫手,為美味錦上添花。 

比賽現(xiàn)場,李錦記醬料受到了大廚們的青睞
比賽現(xiàn)場,李錦記醬料受到了大廚們的青睞

成都棕櫚泉費(fèi)爾蒙酒店的中餐行政總廚介紹,酒店后廚經(jīng)常會使用到李錦記醬料,“比如我們用的最多的精選生抽、老抽和財(cái)神蠔油,還有舊莊蠔油,酒店的一些諸如鮑魚的高端食材烹飪,我們就會用到舊莊蠔油?!辈粌H如此,來自成都希爾頓酒店的中式面點(diǎn)廚師長介紹,他所制作的“醒獅包”中就使用到了李錦記舊莊蠔油來進(jìn)行餡料的調(diào)味。

堅(jiān)持 發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化

“年夜飯的餐桌上,一定要有魚,這才寓意著年年有余?!毕M麖N師楊川江參賽的作品是一道“家常鱸魚”。四川省美食家協(xié)會會長麥建玲評價(jià)這道菜調(diào)味出色,精準(zhǔn)地還原了家常味。

從小在河邊長大的楊川江很喜歡釣魚,2017年,因?yàn)椤袄铄\記希望廚師”項(xiàng)目,他來到成都財(cái)貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪,也對與魚有關(guān)的菜品格外感興趣。2019年5月,楊川江參加第二屆國際青年廚師烹飪藝術(shù)大賽,憑借一道“玲瓏玉(魚)包”奪得熱菜組銅牌。2020年畢業(yè)后進(jìn)入成都?xì)J善齋工作,如今,楊川江已能獨(dú)當(dāng)一面,成為餐廳中最年輕的炒鍋廚師。

與楊川江一同獲得“金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)的還有另一名李錦記希望廚師曹瀚,他來自四川省雅安市漢源縣,從小就喜歡烹飪,夢想著“長大后能成為一名廚師”。2016年,初中畢業(yè)的他,在四川省委統(tǒng)戰(zhàn)部的推薦下,順利成為一名“李錦記希望廚師”。

如今已是成都天府麗都喜來登酒店中餐廚師的曹瀚,回想學(xué)習(xí)廚師的經(jīng)歷,他直言是一個(gè)循序漸進(jìn)、漫長的過程,只有傳承與創(chuàng)新并行才能有所成就,“就像我做的這道菜心扒澳帶一樣,看似簡單,但卻是綜合了傳統(tǒng)的烹飪方式和創(chuàng)新的擺盤,最終才是大家看到色香味俱全的樣子?!?/p>

兩位李錦記希望廚師獲得“金廚獎(jiǎng)”
兩位李錦記希望廚師獲得“金廚獎(jiǎng)”

 “作為青年廚師,能有幸參加星廚大賽這樣的行業(yè)交流比賽,我覺得很開心,不僅能學(xué)習(xí)到很多出色的菜品,還有機(jī)會與不少前輩交流。”希望廚師楊川江和曹瀚說,因?yàn)椤袄铄\記希望廚師”項(xiàng)目,他們得以實(shí)現(xiàn)廚師夢,也因?yàn)槔铄\記,他們才能在廚師的道路上堅(jiān)持,未來也會繼續(xù)在中餐行業(yè)歷練自己,發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化。

在交流中華優(yōu)秀飲食文化方面,李錦記希望廚師從未缺席。1月13日在成都財(cái)貿(mào)職高舉行的成都市金牛區(qū)第一屆廚藝爭霸賽上,3位高二年級的李錦記希望廚師積極參賽,分別憑借“功夫豆花”、“茄汁菊花魚”和“脆盞金絲氣泡蝦”奪得優(yōu)秀獎(jiǎng)。

 “能夠與眾多成都的大廚們交流烹制年夜飯硬菜的心得與經(jīng)驗(yàn),是李錦記‘餐餐陪伴您’的具體體現(xiàn),也是希望廚師學(xué)習(xí)的難得機(jī)會?!崩铄\記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹,今年是李錦記第三次支持“尋味成都·星廚大賽”,秉承著“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的集團(tuán)使命,李錦記一直積極推動(dòng)中餐文化交流與傳承,并借助“李錦記希望廚師”項(xiàng)目培養(yǎng)青年人才,讓年輕人更了解中餐,也樂于創(chuàng)造機(jī)會為青年廚師鍛煉、交流廚藝。未來,李錦記將繼續(xù)秉承“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神”,釀造更多中國味道,講好中國故事,讓世界了解中國以及中國的一日三餐。

消息來源:李錦記
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