成都2022年1月14日 /美通社/ -- 包著硬幣的餃子，清晨甜甜的湯圓，寓意著步步高升的年糕，媽媽的拿手菜紅燒肉……哪些是大家心中的年味？“年”永遠(yuǎn)是中國(guó)傳統(tǒng)文化中不可或缺的元素，一年中最隆重的一餐也當(dāng)屬年夜飯。不同地域的不同食材、不同文化造就了不同特色的記憶和味道。成都，這座被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“世界美食之都”的城市，它的年味是什么？
李錦記助力成都大廚烹制“年味”
1月12日，李錦記聯(lián)合成都主流美食媒體“成都范兒”、《華西都市網(wǎng)》舉辦第三屆“尋味成都·星廚大賽”，邀請(qǐng)32位大廚提前為大家烹制了一桌豐盛的年夜飯，其中2位李錦記希望廚師作為青年廚師代表也表現(xiàn)不凡，呈現(xiàn)了獨(dú)具特色的年味，榮獲“金廚獎(jiǎng)”稱(chēng)號(hào)。
團(tuán)圓 餐餐陪伴大家的餐桌
比賽場(chǎng)地在成都希爾頓酒店的后廚：潔白的砧板上翻飛著一雙雙菜刀，剁著辣椒、姜末、蒜末等食材；參賽的大廚們忙碌又沉穩(wěn)地調(diào)和著各種調(diào)味品和香料，空氣中流動(dòng)著韻律輕柔的擊搗聲，還有瓷勺碰撞瓷碗的脆響，料理臺(tái)上擺著一排排李錦記豐富的醬料，各種食材等著被“化簡(jiǎn)單為神奇”。
這些參賽的大廚們，均來(lái)自于成都各大五星級(jí)酒店、高端社會(huì)餐飲。普通的食材通過(guò)大廚們的巧手，變幻成具有不同“成都味”的年夜飯硬菜，而李錦記各式豐富的醬料也成為大廚們一展身手的好幫手，為美味錦上添花。
比賽現(xiàn)場(chǎng)，李錦記醬料受到了大廚們的青睞
成都棕櫚泉費(fèi)爾蒙酒店的中餐行政總廚介紹，酒店后廚經(jīng)常會(huì)使用到李錦記醬料，“比如我們用的最多的精選生抽、老抽和財(cái)神蠔油，還有舊莊蠔油，酒店的一些諸如鮑魚(yú)的高端食材烹飪，我們就會(huì)用到舊莊蠔油?！辈粌H如此，來(lái)自成都希爾頓酒店的中式面點(diǎn)廚師長(zhǎng)介紹，他所制作的“醒獅包”中就使用到了李錦記舊莊蠔油來(lái)進(jìn)行餡料的調(diào)味。
堅(jiān)持 發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化
“年夜飯的餐桌上，一定要有魚(yú)，這才寓意著年年有余?！毕Ｍ麖N師楊川江參賽的作品是一道“家常鱸魚(yú)”。四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲評(píng)價(jià)這道菜調(diào)味出色，精準(zhǔn)地還原了家常味。
從小在河邊長(zhǎng)大的楊川江很喜歡釣魚(yú)，2017年，因?yàn)椤袄铄\記希望廚師”項(xiàng)目，他來(lái)到成都財(cái)貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪，也對(duì)與魚(yú)有關(guān)的菜品格外感興趣。2019年5月，楊川江參加第二屆國(guó)際青年廚師烹飪藝術(shù)大賽，憑借一道“玲瓏玉（魚(yú)）包”奪得熱菜組銅牌。2020年畢業(yè)后進(jìn)入成都?xì)J善齋工作，如今，楊川江已能獨(dú)當(dāng)一面，成為餐廳中最年輕的炒鍋廚師。
與楊川江一同獲得“金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)的還有另一名李錦記希望廚師曹瀚，他來(lái)自四川省雅安市漢源縣，從小就喜歡烹飪，夢(mèng)想著“長(zhǎng)大后能成為一名廚師”。2016年，初中畢業(yè)的他，在四川省委統(tǒng)戰(zhàn)部的推薦下，順利成為一名“李錦記希望廚師”。
如今已是成都天府麗都喜來(lái)登酒店中餐廚師的曹瀚，回想學(xué)習(xí)廚師的經(jīng)歷，他直言是一個(gè)循序漸進(jìn)、漫長(zhǎng)的過(guò)程，只有傳承與創(chuàng)新并行才能有所成就，“就像我做的這道菜心扒澳帶一樣，看似簡(jiǎn)單，但卻是綜合了傳統(tǒng)的烹飪方式和創(chuàng)新的擺盤(pán)，最終才是大家看到色香味俱全的樣子?！?/p>
兩位李錦記希望廚師獲得“金廚獎(jiǎng)”
“作為青年廚師，能有幸參加星廚大賽這樣的行業(yè)交流比賽，我覺(jué)得很開(kāi)心，不僅能學(xué)習(xí)到很多出色的菜品，還有機(jī)會(huì)與不少前輩交流?！毕Ｍ麖N師楊川江和曹瀚說(shuō)，因?yàn)椤袄铄\記希望廚師”項(xiàng)目，他們得以實(shí)現(xiàn)廚師夢(mèng)，也因?yàn)槔铄\記，他們才能在廚師的道路上堅(jiān)持，未來(lái)也會(huì)繼續(xù)在中餐行業(yè)歷練自己，發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化。
在交流中華優(yōu)秀飲食文化方面，李錦記希望廚師從未缺席。1月13日在成都財(cái)貿(mào)職高舉行的成都市金牛區(qū)第一屆廚藝爭(zhēng)霸賽上，3位高二年級(jí)的李錦記希望廚師積極參賽，分別憑借“功夫豆花”、“茄汁菊花魚(yú)”和“脆盞金絲氣泡蝦”奪得優(yōu)秀獎(jiǎng)。
“能夠與眾多成都的大廚們交流烹制年夜飯硬菜的心得與經(jīng)驗(yàn)，是李錦記‘餐餐陪伴您’的具體體現(xiàn)，也是希望廚師學(xué)習(xí)的難得機(jī)會(huì)?！崩铄\記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊女士介紹，今年是李錦記第三次支持“尋味成都·星廚大賽”，秉承著“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的集團(tuán)使命，李錦記一直積極推動(dòng)中餐文化交流與傳承，并借助“李錦記希望廚師”項(xiàng)目培養(yǎng)青年人才，讓年輕人更了解中餐，也樂(lè)于創(chuàng)造機(jī)會(huì)為青年廚師鍛煉、交流廚藝。未來(lái)，李錦記將繼續(xù)秉承“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神”，釀造更多中國(guó)味道，講好中國(guó)故事，讓世界了解中國(guó)以及中國(guó)的一日三餐。
