隨軒中餐廳行政總廚鄧志雄先生甄選優(yōu)質(zhì)食材，遵循“不時(shí)不食，順時(shí)而食”的理念，呈現(xiàn)匠心粵式佳肴盛宴
深圳2023年7月26日 /美通社/ -- 今年，希爾頓集團(tuán)迎來第四屆“主廚季”系列活動(dòng)，旗下酒店餐廳將持續(xù)為賓客呈現(xiàn)精致多元的美食出品，賓客們可感受到希爾頓集團(tuán)對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲出品一如既往的堅(jiān)持：精選優(yōu)質(zhì)食材，堅(jiān)持順時(shí)而食，遵循菜系本味，嚴(yán)格把控溫度，展現(xiàn)菜品的地道滋味。自2023年7月3日至8月31日期間，賓客可前往深圳蛇口希爾頓南海酒店，跟隨星廚，品嘗隨軒餐廳的招牌菜，更領(lǐng)略美食背后的文化。
“不時(shí)不食，順時(shí)而食”，是自古傳承下來的飲食智慧。希爾頓集團(tuán)旗下酒店餐廳一貫注重食材的新鮮和當(dāng)季性，充分展現(xiàn)了中國(guó)人的飲食智慧。而作為土生土長(zhǎng)的廣州人，深圳蛇口希爾頓南海酒店的中餐行政總廚鄧志雄師傅更深諳此道，他始終執(zhí)著踐行粵菜本味及時(shí)令性。
在煲湯文化盛行的廣東，對(duì)原汁原味的鮮美非常講究，而一盅靚湯作為粵菜中必不可少的主角之一，便是開餐前打開食客味蕾的鑰匙。在廣東夏季必吃的傳統(tǒng)靚湯冬瓜盅的基礎(chǔ)上，鄧師傅既選用了應(yīng)季的食材更增加新意。鮮荷白皮冬瓜煲趕海鴨這道菜，特意選用的是曾榮獲國(guó)家地理商標(biāo)的，廣東開平蒼城鎮(zhèn)的潭碧冬瓜，個(gè)頭迷你，肉厚瓤少、口感清甜爽脆。而煲湯的海鴨，也是特別選用了粵西湛江一帶的海鴨。它們喜歡在退潮后，來到海邊的紅樹林覓食，因?yàn)榧t樹林的特殊生態(tài)結(jié)構(gòu)，退潮后的魚蝦資源格外豐富，而這些魚蝦和小蟹正是海鴨最喜愛的“海鮮大餐”，故它們也有一個(gè)生動(dòng)的別名，叫“趕海鴨”。吃海鮮長(zhǎng)大的"趕海鴨"肉質(zhì)也格外鮮甜細(xì)嫩，非常適合煲湯。搭配夏日里鮮嫩的荷葉，那一抹綠意盎然造就了這道清甜的粵菜應(yīng)季湯品。
陳年花雕松葉蟹
臻選肉質(zhì)飽滿且鮮美的松葉蟹，清蒸后手工拆出蟹肉，蟹殼慢火熬湯，加雞蛋蒸煮。這道菜的精髓在于黃酒的選用和比例的掌控。黃酒不僅是我國(guó)最古老的酒種，乃至整個(gè)世界，黃酒也堪稱是世界“酒之鼻祖”，它與“啤酒”和“葡萄酒”并稱為“世界三大古酒”。而在烹飪這道菜的時(shí)候，鄧師傅特別選用的是陳年花雕，在口感上更加甘鮮醇厚、芳香馥郁。經(jīng)鄧師傅精妙的比例搭配，陳年的花雕充分激發(fā)了松葉蟹的清甜鮮美，口感層次更加豐富，相得益彰。
“遵循菜系特色，傳承地道口味”美食是地域文化形成的產(chǎn)物，地域文化是地方菜系的根植土壤。隨軒中餐廳的鄧師傅始終堅(jiān)定踐行菜系本味，遵循傳統(tǒng)烹飪技藝，在賞味的過程中，藉由美食探尋目的地背后的獨(dú)特文化。
生啫是粵菜烹飪手法里的代表作，特別講究食材的爽脆及火候的把握，這種傳統(tǒng)的烹飪方式可充分激發(fā)食材的香味，正所謂“聽其聲，聞其味”已令食客垂涎三尺。砂鍋生啫黃金豬二兩這道菜，鄧師傅特別選用的食材叫“黃金豬二兩”，能稱得上“黃金”可謂是非常稀缺和金貴的食材，不論是200斤的豬還是500斤的豬，渾身上下這個(gè)黃金肚尖的部位也就只有1到2兩。這是豬肚最爽脆的部位。搭配粵菜經(jīng)典的生啫做法，在師傅精湛的烹飪技藝下，完美的把握溫度和火候，出鍋香氣四溢，夾一筷爽脆可口。
隨軒中餐廳
深圳蛇口希爾頓南海酒店的隨軒中餐廳位于酒店一層，大塊玻璃落地窗，視野遼闊，可遙望游艇碼頭和深圳灣海景。古色古香的中式裝修風(fēng)格，典雅的木制格柵和木質(zhì)餐桌，營(yíng)造出舒適的用餐環(huán)境。臨窗而坐，滿眼綠意的花園景觀，和煦的暖陽灑在桌面上，帶給食客們用餐的好心情。高雅氣派的8個(gè)包間，透露著嶺南名家的氣質(zhì)，雖非華麗張揚(yáng)，但彰顯著濃厚的底蘊(yùn)及高雅的品味。廣東人注重飲食，尤其是粵菜，更是深諳其門道。隨軒中餐廳致力于打造地道的粵式風(fēng)味，正宗的烹飪工藝融合不斷創(chuàng)新的菜式，為傳統(tǒng)粵菜注入全新體驗(yàn)，震撼食客的味蕾。隨軒中餐廳行政總廚鄧志雄師傅擁有超過30年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，崇尚不時(shí)不食、原汁原味、創(chuàng)新合時(shí)的烹調(diào)理念。
即日起至2023年8月31日，賓客前往深圳蛇口希爾頓南海酒店隨軒中餐廳，品鑒主廚季套餐及主廚季特色菜品，希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員禮遇低至七五折。
