中國(guó)深圳2016年4月25日電 /美通社/ -- 近期,北京等40省市消協(xié)與中國(guó)消費(fèi)者報(bào)社、中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)共同發(fā)布的《全國(guó)食品安全調(diào)查報(bào)告》顯示,65 %的消費(fèi)者表示食品安全較大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),近17 %和近11%分別認(rèn)為是種植養(yǎng)殖和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié),只有7%認(rèn)為是批發(fā)零售環(huán)節(jié)。即便如此,大型零售企業(yè)還是不留余力地加強(qiáng)食品管控,并從顧客角度推出更以人為本的售后服務(wù)保障。以沃爾瑪為例,將“省心新鮮100%退款”服務(wù)推廣至全國(guó)門(mén)店,顧客在沃爾瑪購(gòu)買(mǎi)鮮食商品,如有任何不滿意,均可于購(gòu)買(mǎi)后14天內(nèi),憑小票或沃爾瑪磅稱標(biāo)簽進(jìn)行退款。對(duì)于所有退貨的鮮食商品,沃爾瑪將及時(shí)銷(xiāo)毀,杜絕再次售賣(mài)。此舉一經(jīng)推出,隨即獲得顧客好評(píng),也引來(lái)其他部分零售企業(yè)推出類似的服務(wù),并在第十七屆中國(guó)連鎖業(yè)會(huì)議上為沃爾瑪贏得眾望所歸的“零售創(chuàng)新獎(jiǎng)”。
在熱熟食方面,沃爾瑪對(duì)于原料的使用有著嚴(yán)格的管理規(guī)定,保質(zhì)期管理是其中重要的組成部分。以解凍商品為例,一旦進(jìn)入冷藏解凍狀態(tài),沃爾瑪規(guī)定其限用期限不超過(guò)三天。因此,沃爾瑪要求加貼注明相應(yīng)限用期限的日期標(biāo)簽,來(lái)保證商品在解凍后一段安全的期限內(nèi)被使用。另外,沃爾瑪大部分熱熟食制作后的陳列時(shí)間控制在4到8個(gè)小時(shí)以內(nèi),超過(guò)規(guī)定的陳列時(shí)間后只能進(jìn)行丟棄處理。
為什么陳列時(shí)間控制對(duì)保障熱熟食品質(zhì)如此重要?從事食品安全工作多年的沃爾瑪中國(guó)合規(guī)部高級(jí)總監(jiān)陳紅解釋:“時(shí)間是控制食物中微生物生長(zhǎng)數(shù)量的常用方法之一?;谑称钒踩?,烹飪后的食物需要控制陳列時(shí)間,以保持食物的新鮮,同時(shí)較大程度保證食物的安全?,F(xiàn)在,沃爾瑪門(mén)店在熟食制作上采用少量多批制作的方法,可以更好地保證新鮮品質(zhì)和美味口感,更容易受到顧客的喜歡?!?/p>
根據(jù)沃爾瑪公司的熱熟食時(shí)間控制要求,雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點(diǎn)和漢堡出爐后的銷(xiāo)售陳列時(shí)間最短,只能陳列4小時(shí),然后必須做丟棄處理;所有炸類、烤類、披薩、中式快餐和點(diǎn)心(蒸糕/蒸餃/丸子等)、含餡煎餅和面點(diǎn)(豆沙餅、包子、盒子等)的陳列時(shí)間為6小時(shí),即只允許陳列6小時(shí),然后丟棄處理,不允許過(guò)夜;所有現(xiàn)制的鹵水、鹽水類食品的陳列時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),為8小時(shí)。同時(shí),如果陳列在蒸籠中、并保持持續(xù)加熱過(guò)程,或者現(xiàn)煮狀態(tài)下展示的熱熟食,如陳列在處于加熱或保溫狀態(tài)下電飯煲中的湯或粥,可延長(zhǎng)陳列時(shí)間至一天,但不能過(guò)夜。另外,即食類關(guān)東煮、麻辣燙等系列的小吃不陳列成品,即煮即賣(mài)。
為了確保熱熟食展示時(shí)間控制流程的執(zhí)行到位,沃爾瑪合規(guī)團(tuán)隊(duì)不斷完善操作流程,加強(qiáng)培訓(xùn),不僅全國(guó)各門(mén)店的合規(guī)自查團(tuán)隊(duì)進(jìn)行內(nèi)部突擊檢查,還邀請(qǐng)外部審核機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢。一旦發(fā)現(xiàn)門(mén)店存在違反操作規(guī)定的行為,如超過(guò)陳列時(shí)間、無(wú)記錄、假記錄等,或未能履行檢查、監(jiān)督執(zhí)行的職責(zé)等,相關(guān)責(zé)任人和管理層均會(huì)受到相應(yīng)處罰直至解聘。