成都2016年12月16日電 /美通社/ -- 2016年10月25-26日，四川省白酒品評職業(yè)技能競賽于水城金堂熱烈開賽，吸引了近400位參賽者參賽，可謂人才濟(jì)濟(jì)，其中不乏來自全川各大知名酒廠的品酒師。最終經(jīng)過激烈角逐，來自四川水井坊股份有限公司酒體設(shè)計(jì)中心的國家一級品酒師、四川省白酒評委魏江志力壓群雄，獲得了專家評委們一致給出的高分，一舉奪得金獎(jiǎng)。
眾所周知，白酒大省四川，占據(jù)著中國白酒行業(yè)的半壁江山，毫不夸張地說，這項(xiàng)比賽含金量很高。以白酒界泰斗曾祖訓(xùn)、賴登燡及徐占成組成的白酒評審組，幾乎可以代表中國白酒品評的較高標(biāo)準(zhǔn)之一。因其不可代替的權(quán)威地位，僅有一席的金獎(jiǎng)殊榮，含金量可想而知。為了爭奪這一榮譽(yù)，四川白酒行業(yè)各大知名酒企對于此次比賽都給予了高度的重視，無不派出個(gè)中好手，于此一決高下。
品評，是白酒從釀造到成品過程中至關(guān)重要的一環(huán)，它肩負(fù)著把控酒體口感、香氣、質(zhì)量的重任。所以本次比賽為了更好的檢驗(yàn)品酒師的專業(yè)素養(yǎng)與唇齒間的精準(zhǔn)感受，采用了理論與嘗評相結(jié)合的賽制。參賽者不僅需要用扎實(shí)的理論基礎(chǔ)完成答卷，彰顯自己的專業(yè)知識素養(yǎng)，更需要在共計(jì)10輪的嘗評環(huán)節(jié)中，完成每輪5份不同種類白酒的品評。這些作為嘗評對象的白酒，擁有著不同的香型、質(zhì)差、酒度、工藝，但在視覺上，幾乎都是完全一樣的透明液體，也就是說，在評判的過程中，品酒師唯一能夠依靠的，就是自己經(jīng)過多年訓(xùn)練的舌尖功夫。在這場困難程度與激烈程度并重的比賽里，唯有其中的佼佼者，方能通過合計(jì)50份白酒的層層考驗(yàn)，精準(zhǔn)無誤地完成品評。
比賽結(jié)果公布之后，有人問起成為一名出色品酒師的必備因素，金獎(jiǎng)得主魏江志表示，靈敏的嗅覺和味覺誠然是敲門磚，但更多地是要在漫長、艱苦的舌尖訓(xùn)練中學(xué)習(xí)和提升。魏江志作為水井坊新一代品酒師中的翹楚，歷經(jīng)水井坊第八代非物質(zhì)文化傳承人林東多年悉心的指導(dǎo)與提點(diǎn)，方得大成。在被問及，平時(shí)一般會(huì)采取什么樣的形式，來進(jìn)行白酒品評的訓(xùn)練時(shí)，魏江志說道：“不僅要嗅聞不同的香氣，每天還用舌尖去感知酒里的其他味道，跟著師傅學(xué)拌料上甑、量質(zhì)摘酒等釀酒技藝。在每一批產(chǎn)品正式出廠之前，我們酒體中心也會(huì)嚴(yán)格檢驗(yàn)，而檢驗(yàn)中最不可或缺的一步，就是品酒師的品評，用舌尖精準(zhǔn)把控酒體，品出水井坊獨(dú)有的陳香飄逸、甘潤幽雅的酒格，以滿足消費(fèi)者的口感需求。”
最后他也感慨道，“紅酒的品評，興起于國外，早已擁有了完善的行業(yè)制度與廣泛的影響力，而作為中國文化代表的白酒，其品評才剛剛起步，但白酒品評涉及到的內(nèi)容，更加博大精深，我相信隨著這類比賽的逐漸增多，社會(huì)對于白酒品評的關(guān)注力度也會(huì)隨之加大，有更多的人參與其中，對于我國的白酒品評水平與白酒質(zhì)量的提升是很有幫助的。”
