嘉隆酒莊（Château Canon）和豪莊·賽格拉（Château Rauzan-Ségla）酒莊的魅力
上海2018年6月21日電 /美通社/ -- 2018年5月29日，國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo）在香港舉辦，每年的Vinexpo都是一大盛事，世界各地的生產(chǎn)商、供應(yīng)商以及葡萄酒專業(yè)人士等都匯集于此，法國作為中國市場的較大出口國今年依舊是陣容較大的參展國，各大產(chǎn)區(qū)也都帶來了各具特色的酒款供大家品嘗。通過酒展中葡萄酒愛好者和亞洲消費(fèi)者的評價可以看出，近年來大家對于波爾多葡萄酒的風(fēng)格喜好正悄然演變。
正如葡萄酒知名作者林裕森提及的，波爾多這個高度依賴于酒評家評分而采用預(yù)售制度的產(chǎn)區(qū)，跟隨主流酒評的口味釀造出更容易獲取高分的酒是波爾多近二十年習(xí)以為常的事。上世紀(jì)90年代誕生的車庫酒便是實(shí)例，車庫酒（Garage Wine）主要指波爾多地區(qū)部分釀酒師新的創(chuàng)新，集中小產(chǎn)量釀制特點(diǎn)鮮明的葡萄酒。車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富，并且刻意使用新桶陳釀，強(qiáng)調(diào)早慧易飲、性感奪人。同時20年來氣溫相對攀升，對于葡萄成熟度的追求和單寧萃取的注重，也導(dǎo)致波爾多酒風(fēng)格更為圓熟的風(fēng)格偏好。然而，在此期間，也有很多酒莊維持著原有波爾多的經(jīng)典風(fēng)格，以強(qiáng)調(diào)風(fēng)土再現(xiàn)和細(xì)膩優(yōu)雅見長，更為細(xì)分和自信的消費(fèi)者漸漸積累，這幾年對于“精致”、“細(xì)膩”和“優(yōu)雅”的波爾多佳釀另有青睞。
波爾多氣候多變，這正是對于釀酒師技藝的考驗(yàn)，優(yōu)秀釀酒師與經(jīng)驗(yàn)豐富的酒農(nóng)們根據(jù)氣候的狀況，采取一系列因地制宜的舉措，以確保這一年份優(yōu)質(zhì)的果實(shí)品質(zhì)與風(fēng)土的精粹得以精準(zhǔn)呈現(xiàn)。而香奈兒旗下兩大名莊 -- 嘉隆酒莊和豪莊·賽格拉酒莊，正是堅(jiān)守波爾多經(jīng)典風(fēng)格的兩大左右名莊；將左岸瑪歌和右岸圣愛美儂的風(fēng)土加以再現(xiàn)，以細(xì)膩復(fù)雜優(yōu)雅著稱。
波爾多經(jīng)典年份和極端年份
波爾多的較大特點(diǎn)在于其常年的海洋型氣候，不冷不熱。但近年來，由于全球氣候的變化，也時有極端氣候出現(xiàn)，例如大陸性氣候主導(dǎo)的一些高溫差年份，也導(dǎo)致了波爾多葡萄酒近20年來，一般而言以“9”和“0”結(jié)尾的年份均為大年，以嘉隆酒莊（Château Canon）的2009年份和2010年份為例，2009年的年份是“一個充滿魅力而令人愉悅的年份，帶有陽光的痕跡，呈現(xiàn)豐美而馥郁的特質(zhì)。酒體渾厚，帶有香料的芬芳，呈現(xiàn)怡人的單寧架構(gòu)和持久如一的口感，是一款享樂主義的佳釀”（嘉隆酒莊2009年份品酒詞）；而2010年的年份則“展示了精致佳釀的良好架構(gòu)，口感濃郁、深沉而緊致，如同另一卓越年份1928，經(jīng)過數(shù)十年歲月的洗禮，酒體依然結(jié)實(shí)有勁，并帶有特別的清新口感。如同低調(diào)優(yōu)雅而內(nèi)斂嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募澥浚惸隄摿@人”。所謂早慧年份如2009年份，一經(jīng)推出就好評不斷，而經(jīng)典風(fēng)格如極具陳釀潛力的2010年份，經(jīng)過數(shù)年沉淀之后表現(xiàn)更佳，更受追捧。
除卻得天獨(dú)厚而偶然的完美條件，其他一些不被追捧的年份例如2012和2004年份，在經(jīng)過一段時間的陳年后，不容小覷。精巧優(yōu)雅而澄澈的酒體或許是更貼近波爾多經(jīng)典風(fēng)格的面貌。正如一句波爾多的諺語所說的，年份欠佳正是釀酒師之年。每年的氣候變化，促使酒莊不僅遵從年份所帶來的自然差別，更要有精準(zhǔn)判斷去釀制更具平衡感的酒。波爾多紅酒向來以年份變化及陳釀潛力作為標(biāo)志，而消費(fèi)者藉由瓶中佳釀去領(lǐng)略風(fēng)土之魅也是一大樂事。
2017期酒品鑒
每年世界各地的評論家、媒體和葡萄酒商都會聚集在波爾多參加桶酒試飲。試飲會結(jié)束后，專家們撰寫的評論將會成為消費(fèi)者的購買導(dǎo)向，所以期酒試飲的結(jié)果某種意義上來說反映著波爾多風(fēng)格和格局的變化。至此不得不提的就是艷驚四座的2015年份，James Suckling對2015年份的期酒評價為：“這一年的波爾多葡萄酒不但果味充沛，單寧豐富，還保留了涼爽和新鮮的特質(zhì)，總的來說是非常迷人的一個年份。”而在2016年James Suckling期酒報告中則顯示該年份波爾多葡萄酒的一大特點(diǎn)是高單寧和異常精細(xì)的質(zhì)地。那么相比2016年，2017年酒評家和各大媒體對該年期酒的特點(diǎn)總結(jié)為單寧質(zhì)地柔順，香氣馥郁，風(fēng)味飽滿。從2015年到2017年，嘉隆酒莊和豪莊·賽格拉酒莊都有著不俗的表現(xiàn)。嘉隆酒莊2015年份葡萄酒分別獲得國際品酒大師James Suckling的100分滿分和羅伯特·帕克接班人Neal Martin的98-100分。嘉隆酒莊當(dāng)時公布的2015期酒價格為60歐元，與2014期酒相比，漲幅達(dá)到了56%。而豪莊·賽格拉酒莊2015的期酒價格相比2014期酒上漲也超過了30%。
2017年份的氣候條件自然不及2015或2016年份，甚至被一些釀酒師稱為艱難年份。但嘉隆酒莊和豪莊·賽格拉酒莊依舊呈現(xiàn)了高品質(zhì)佳釀，以清新果味、細(xì)膩平衡再現(xiàn)經(jīng)典波爾多風(fēng)格。兩大酒莊都以嚴(yán)苛的田間管理、葡萄的精選著稱；從修枝到采摘和成熟果實(shí)的篩選直至釀制，堅(jiān)持同樣的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。在2017年這樣一個年份中照樣體現(xiàn)出了高品質(zhì)的水準(zhǔn)。
葡萄酒的風(fēng)格并非人為，更多的是風(fēng)土的表達(dá)。風(fēng)土是影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候、地形、光照等等，甚至還涉及到葡萄園的管理等方面。每個產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)土環(huán)境，在不同風(fēng)土條件下的葡萄酒表現(xiàn)出不同的風(fēng)格。嘉隆酒莊和豪莊·賽格拉酒莊的酒莊總經(jīng)理Nicolas Audebert帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)傾注耐心與專注，對葡萄園進(jìn)行悉心照料，每一株葡萄藤、每一串葡萄及每一片地塊，都被同等精心對待，他們的職責(zé)是找到并提取每個年份微妙的變化，找到和諧的方式，使其成為更好的“自己”。
