上海2019年5月29日 /美通社/ -- 5月28日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“2019中國火鍋產業(yè)發(fā)展大會”于上海正式開幕。本次大會不僅聚集了中國火鍋行業(yè)眾多重要企業(yè)，就行業(yè)熱點議題展開思想碰撞，同時，還首次發(fā)布了火鍋行業(yè)的重磅報告《中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》藍皮書，總結梳理新經濟形態(tài)下火鍋行業(yè)的創(chuàng)新變革。
值得一提的是，餐飲服務行業(yè)乳品領域的領先品牌“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”今年也首次參與了火鍋產業(yè)發(fā)展大會，攜芝士蝦滑等多款“中西融合”創(chuàng)新菜品亮相會場，并發(fā)布了“供應鏈的協(xié)同創(chuàng)新 -- 好產品好食材成就好火鍋”的演講，吸引了眾多參展嘉賓的關注。安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴還榮獲了“2019中國火鍋產業(yè)十大創(chuàng)新品牌”稱號。
品質與創(chuàng)新成為“青年利器”
細盤近年來的中式餐飲市場，火鍋的表現堪稱一大亮點。它不僅是中餐第一大菜系品類，其增速也在去年實現了11%，領跑整體餐飲行業(yè)增速。
隨著消費升級趨勢，近年來火鍋行業(yè)也迎來了一波品質與創(chuàng)新的升級。無論是引領了小火鍋風潮的呷哺呷哺，還是首次將“餐+飲”模式帶入火鍋市場的湊湊，火鍋市場上越來越多的網紅餐廳出現，成功拴住了“青年消費者的胃”。而這些網紅品牌成功的背后，一個共同的特點是，對食材的選擇及其供應鏈的升級，以及在成品與消費體驗中的不斷創(chuàng)新。
其實這也反映了一個新的市場趨勢。恒天然餐飲服務部副總裁阮建華表示，一方面在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力。數據顯示，20-35歲年齡段消費者貢獻了餐飲消費約74%的訂單，而他們對于食品的品質與顏值要求可謂缺一不可。另一方面，年輕一代的味蕾不再完全拘泥于中餐，而是追求更加多樣化、個性化的餐品。而一些好吃、好看并有原料保證的西式或中西融合產品則恰恰滿足了這樣的需求。
芝士蝦滑便是一款已經被證明的成功產品。這款產品采用了安佳馬蘇里拉干酪，蛋白質含量高，且在食用時具有超強拉絲功能，能夠使消費者才用餐過程中留下有趣的記憶點。據了解，目前全國的呷哺呷哺均有此款產品銷售，且點單率達15-30%，較傳統(tǒng)蝦滑增長超50%，為線下火鍋門店帶來了火爆人氣。
中西融合促進產業(yè)升級
而憑借芝士蝦滑的巨大成功，“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”也全面推開了進軍火鍋產業(yè)的大門。先后又推出了奶蓋糍粑、黃油鍋底、芝士豆腐、拉絲油條等創(chuàng)新產品，通過火鍋產業(yè)大會的平臺吸引了更多火鍋品牌的青睞。
事實上，作為第一個進軍火鍋創(chuàng)新菜品領域的乳企，此次恒天然旗下“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”品牌參與火鍋產業(yè)大會，也是其“中式餐飲西式融合”戰(zhàn)略的一次深度展示，通過深度融合乳品應用和中餐服務，以打造中西融合菜品的新標桿。
正如恒天然大中華區(qū)總裁朱曉靜所言，“恒天然的餐飲服務有三個層次，第一層次，恒天然作為原料供應商提供全乳品品類的覆蓋；第二層次，恒天然與客戶一起提供餐飲應用解決方案；而第三層次，則是恒天然作為合作伙伴，將最好的食品帶給中國消費者”。
而在年輕化消費趨勢賦予的時代機遇下，中式餐飲西式融合戰(zhàn)略無疑是恒天然實現第三層次的絕佳落腳點。
為更好的實現這一落腳點，恒天然已加大在中餐渠道的專職廚師、通路建設、銷售人員、產品系列的投入，且取得不俗的成效。截至目前，除呷哺呷哺等火鍋品牌外，恒天然旗下安佳品牌還與西貝、真功夫，利口福（廣州酒家）、點都德、大家樂等多家餐飲企業(yè)展開了合作，并開發(fā)出黃油拌飯、炸鮮奶、芝士咸水餃、拉絲油條等超過50款中西融合菜品。
可以說，通過深度結合產業(yè)，與頭部企業(yè)一起打造出符合行業(yè)發(fā)展趨勢的全新菜品，迎合現當代消費者的消費需求，恒天然安佳不僅已成為整個火鍋乃至餐飲行業(yè)的賦能者，同時也進一步加固了恒天然餐飲服務業(yè)務在中國市場的領先地位。
相信隨著“中式餐飲西式融合”戰(zhàn)略的持續(xù)深化推進，全方位打通“美食消費力”的恒天然，也將成為餐飲產業(yè)升級發(fā)展的最重要推動力量。
