長(zhǎng)沙2021年5月20日 /美通社/ -- 2021年5月20日，克里夫定位學(xué)院攜手分眾傳媒，以及眾多知名餐飲企業(yè)一起，在湖南長(zhǎng)沙舉辦了以“定位新十年”為主題的餐飲行業(yè)企業(yè)家閉門(mén)交流會(huì)。
克里夫定位學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)壽雯，克里夫定位學(xué)院專業(yè)院長(zhǎng)李亮，費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧，前淘寶資深運(yùn)營(yíng)專家劉新征，達(dá)晨財(cái)智主管合伙人傅忠紅，虎邦辣醬副總經(jīng)理胡嶠松，分眾傳媒合伙人陳鵬，以及150+位知名餐飲企業(yè)代表共同出席了本次閉門(mén)會(huì)。
此外，里斯戰(zhàn)略定位咨詢?nèi)駽EO、克里夫定位學(xué)院榮譽(yù)院長(zhǎng)張?jiān)?、分眾傳媒董事局主席江南春、加華資本董事長(zhǎng)宋向前等進(jìn)行了遠(yuǎn)程致辭與分享。
閉門(mén)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
閉門(mén)會(huì)上，克里夫定位學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)壽雯首先進(jìn)行了主辦方致辭。
在致辭中，壽雯提到了今年是克里夫定位學(xué)院10周年?？死锓蚨ㄎ粚W(xué)院承載著定位理論的傳播和普及的使命，希望貢獻(xiàn)更多力量，幫助更多中國(guó)企業(yè)打造出強(qiáng)大的品牌。
對(duì)于本次閉門(mén)會(huì)的初衷，壽雯表示，在經(jīng)歷疫情的打擊后，不少餐飲企業(yè)的生存情況十分艱難，而經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)有著清晰戰(zhàn)略定位的企業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)更強(qiáng)大的抗壓能力。因此克里夫定位學(xué)院和里斯戰(zhàn)略定位咨詢攜手分眾傳媒舉辦本次閉門(mén)會(huì)議。
“希望大家能夠真正地站在品牌戰(zhàn)略的視角、競(jìng)爭(zhēng)的視角，去思考自己的品牌到底有沒(méi)有真正核心的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，未來(lái)的增長(zhǎng)空間到底在哪里，我如何不斷地去做菜品、口味的創(chuàng)新，并且能夠一直跟我的戰(zhàn)略保持一致。”
里斯戰(zhàn)略定位咨詢?nèi)駽EO、克里夫定位學(xué)院榮譽(yù)院長(zhǎng)張?jiān)埔餐ㄟ^(guò)視頻的形式進(jìn)行了致辭。他指出，中餐在全球具有非常豐富的心智資源，中餐這個(gè)領(lǐng)域里面中國(guó)餐飲企業(yè)非常有機(jī)會(huì)去打造世界級(jí)的品牌。但是今天為什么沒(méi)有看到世界級(jí)的中餐品牌誕生呢？
張?jiān)品治龅?，因?yàn)榇蠹液鲆暳藘蓷l關(guān)鍵的規(guī)律：品類分化和品類聚焦的規(guī)律。要打造一個(gè)世界級(jí)的中餐品牌，必須要聚焦到那些小的品類上進(jìn)行品類的分化、品類的聚焦。
此外，張?jiān)七€指出，今天餐飲行業(yè)遇到的最重要的危機(jī)之一就是疫情的沖擊，疫情沖擊之下給我們帶來(lái)了新的變革。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，未來(lái)一個(gè)非常重要的品類創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，那就是和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。
“傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合將誕生一種全新的具有超強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的新的品類，如果我們的餐飲企業(yè)能夠把握住以上兩種機(jī)會(huì)（品類分化和品類聚焦），就一定可以打造出世界級(jí)的中餐品牌。”
隨后，分眾傳媒創(chuàng)始人江南春也通過(guò)視頻的形式進(jìn)行了致辭，為大家分享了對(duì)餐飲行業(yè)一些趨勢(shì)的看法。
“餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌戰(zhàn)的階段，我們最早是有優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈就會(huì)贏，后來(lái)就進(jìn)入了誰(shuí)渠道點(diǎn)多、渠道面廣誰(shuí)就會(huì)贏，能夠搶占最好的市口誰(shuí)就會(huì)贏。在今天很重要的問(wèn)題是，這個(gè)世界進(jìn)入了一個(gè)過(guò)剩時(shí)代，在這么多餐飲品牌的選擇面前，消費(fèi)者選擇你而不選擇別人的理由到底是什么？所以我覺(jué)得，每一個(gè)品牌都要找到一個(gè)屬于自己獨(dú)特的定位?！?/i>
以上致辭完后，克里夫定位學(xué)院專業(yè)院長(zhǎng)李亮以“打造頭部餐飲品牌的品類機(jī)會(huì)把握”為主題，分享了對(duì)餐飲行業(yè)的一些深度思考，包括大的機(jī)會(huì)面前餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么把握行業(yè)分化的趨勢(shì)、升級(jí)的趨勢(shì)，變化之下如何打造頭部的餐飲品牌。
他表示，餐飲行業(yè)面臨的機(jī)會(huì)非常大，但同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)也非常大。風(fēng)險(xiǎn)主要從兩個(gè)層面考慮：第一層面是餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻非常低，第二層面是餐飲企業(yè)品牌思維較為稀缺。
“核心打造餐飲品牌的重中之重是創(chuàng)造客戶、留住客戶，整個(gè)過(guò)程就是我們打造品牌的過(guò)程，餐飲行業(yè)的本質(zhì)短期是靠流量，但是千萬(wàn)不要只依賴于流量，長(zhǎng)期來(lái)看我們要看的是復(fù)購(gòu)率，這是一家餐飲品牌健康程度的體現(xiàn)，留住顧客會(huì)創(chuàng)造更多新的客戶，形成一個(gè)自循環(huán)，這樣才能真正地打造一家餐飲品牌。”
費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧以“如何成就全國(guó)小炒肉大王？”為主題做了演講，他表示，一個(gè)餐飲企業(yè)要想有長(zhǎng)足的發(fā)展，必須堅(jiān)持長(zhǎng)期主義。要擁抱趨勢(shì)，堅(jiān)持品質(zhì)，重視用戶的口碑。
“要做到幾十年如一日，深耕于你所在的領(lǐng)域，堅(jiān)持做對(duì)的事情?！?/i>
前淘寶資深運(yùn)營(yíng)專家劉新征以“線下零售企業(yè)的第二產(chǎn)品力 -- 內(nèi)容營(yíng)銷”為主題做了演講，他表示，內(nèi)容營(yíng)銷已經(jīng)成為線下零售企業(yè)的第二產(chǎn)品力。內(nèi)容讓創(chuàng)業(yè)者們有機(jī)會(huì)用極少錢(qián)，獲得極高的流量，從而突破資源封鎖。
“企業(yè)若還只懂品牌、供應(yīng)鏈和管理，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。企業(yè)必須轉(zhuǎn)型成為內(nèi)容型組織，才能實(shí)現(xiàn)良性增長(zhǎng)。內(nèi)容戰(zhàn)略和產(chǎn)品戰(zhàn)略至少同樣重要。”
達(dá)晨財(cái)智主管合伙人傅忠紅以“資本開(kāi)‘吃’，餐飲行業(yè)資本化分析”為主題做了演講，他表示，資本對(duì)餐飲的熱情在2015年達(dá)到了一個(gè)相對(duì)爆發(fā)的狀態(tài)，此后開(kāi)始逐年下滑。
傅忠紅從投資人的視角為大家分析了中國(guó)餐飲企業(yè)的融資趨勢(shì)，并通過(guò)分析中美餐飲行業(yè)發(fā)展路徑，指出中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)如何優(yōu)化產(chǎn)品、模式、營(yíng)銷等7個(gè)要素，提升企業(yè)的價(jià)值。
加華資本董事長(zhǎng)宋向前通過(guò)視頻形式以“2020中國(guó)餐飲行業(yè)解讀及2021趨勢(shì)預(yù)判”為主題做了遠(yuǎn)程演講，表達(dá)了對(duì)于餐飲行業(yè)未來(lái)資本化進(jìn)程的一些理解。
“中國(guó)餐飲行業(yè)還處于一個(gè)散小亂的局面，未來(lái)20年隨著資本的快速進(jìn)入，隨著中國(guó)餐飲工業(yè)管理規(guī)?；F(xiàn)代化、品牌化和連鎖化的進(jìn)程逐漸完成，隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的不斷提升，將勢(shì)必會(huì)推動(dòng)新一輪的餐飲行業(yè)的資本化和規(guī)范化，中國(guó)餐飲行業(yè)將迎來(lái)歷史上最好的發(fā)展契機(jī)?！?/i>
虎邦辣醬副總經(jīng)理胡嶠松以“在互聯(lián)網(wǎng)大潮中堅(jiān)持‘做自己’ ”為主題做了演講，分享了虎邦辣醬如何在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，通過(guò)餐飲場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)從零到一，如何通過(guò)品類思維，謀劃從一到二。
“在品牌發(fā)展的過(guò)程中，要想清楚經(jīng)營(yíng)邏輯的‘不變’與‘變’，要關(guān)注趨勢(shì)，搶占趨勢(shì)中的生態(tài)位，堅(jiān)定地走下去，堅(jiān)持創(chuàng)新。”
分眾傳媒合伙人陳鵬以“新消費(fèi)時(shí)代餐飲企業(yè)的品牌打造之道”為主題做了分享，從中國(guó)消費(fèi)及媒介市場(chǎng)趨勢(shì)、餐飲企業(yè)品牌打造之路兩個(gè)維度分享了對(duì)餐飲企業(yè)未來(lái)的看法。
他指出，經(jīng)過(guò)多年的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和數(shù)字化改革，加上資本助推，整個(gè)行業(yè)將按下加速鍵。餐飲業(yè)即將迎來(lái)快速發(fā)展的“十年黃金時(shí)期”。
“重視品牌打造，找準(zhǔn)品牌定位，開(kāi)創(chuàng)差異化優(yōu)勢(shì)、建立符合消費(fèi)者喜好的品牌形象，將成為餐飲業(yè)新品牌突圍和老品牌煥新的關(guān)鍵因素。”
最后，本次閉門(mén)會(huì)還特設(shè)了圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，由克里夫定位學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)壽雯作為主持人，圍繞“創(chuàng)新賦能，定位力量成就品類之王”為主題，對(duì)話嘉賓里斯中國(guó)合伙人肖瑤、前淘寶資深運(yùn)營(yíng)專家劉新征、大米先生創(chuàng)始人張大米、亞馬遜餐飲創(chuàng)始人余軍飛。
中國(guó)餐飲行業(yè)突破1萬(wàn)億大關(guān)用了十年，而從3萬(wàn)億到4萬(wàn)億才用了三年，過(guò)去發(fā)生了什么？有資本注入的影響因素，也有餐飲人品牌意識(shí)崛起的原因。但相比其他的行業(yè)而言，餐飲行業(yè)品牌思維仍然相對(duì)稀缺，同質(zhì)化嚴(yán)重。
在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化品牌意識(shí)，挖掘餐飲行業(yè)增長(zhǎng)的下一個(gè)拐點(diǎn)和突破口，以定位實(shí)踐助力企業(yè)發(fā)展，為企業(yè)構(gòu)建牢固的競(jìng)爭(zhēng)壁壘和優(yōu)勢(shì)。希望在不久的將來(lái)，中國(guó)的餐飲品牌里，能誕生出眾多的世界級(jí)品牌！
