閩和南在深圳：最地道的閩南味，自山海而來(lái)

閩和南

2021-07-06 20:41 6181

近日，閩和南正式入駐深圳萬(wàn)象天地。

深圳2021年7月6日 /美通社/ -- 提到閩菜，當(dāng)?shù)厝?span id="spanHghltf9f3">首推綠島，屹立三十多年，陪伴一代又一代的家庭，總有人說(shuō)若是少了綠島創(chuàng)造的閩味，那閩菜便不再完整。而今，綠島承意一直以來(lái)的產(chǎn)品匠情與厚德，傾力打造閩和南，精致閩南融合菜。傳承經(jīng)典口味的同時(shí)，不斷研發(fā)新派閩菜，只想將閩系佳肴與閩南風(fēng)情敬獻(xiàn)給更多的食客。

近日，最地道的閩和南，正式入駐深圳萬(wàn)象天地。最值得嘗試的必然是閩和南十美招牌菜，從歡喜閩南的開(kāi)胃小食、湯湯閩南的國(guó)宴款待，再到鬧熱閩南的精致融合菜，集結(jié)了閩和南的好客與風(fēng)情，囊括了閩南山海的各種滋味。與以往有所不同的還有，開(kāi)放式的前廳設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)潔現(xiàn)代的新中式風(fēng)格，重現(xiàn)了閩南傳統(tǒng)文化元素，讓每一位用餐的客人都極具儀式感。

閩和南萬(wàn)象天地店

如下便是當(dāng)地人最欲罷不能的閩南菜。

八臻佛跳墻

來(lái)閩和南的第一件大事，就是嘗一嘗八臻佛跳墻。閩和南的佛跳墻，特別之處在于獨(dú)一無(wú)二的口感，用一個(gè)詞概括就是：又稠又滑，在閩和南能做佛跳墻的大廚至少要有十年以上的功夫。因?yàn)槎嘁稽c(diǎn)，少一點(diǎn)都不行，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是老師傅才能把控的。扎扎實(shí)實(shí)地用了花膠/魚(yú)翅/海參等等八種珍稀食材，把里面的膠原蛋白一點(diǎn)一點(diǎn)熬出來(lái)。

八臻佛跳墻與閩和南白蘿卜飯

閩和南白蘿卜飯

《舌尖上的中國(guó)》白蘿卜飯就是來(lái)自閩和南，出鏡人就是閩和南的創(chuàng)始人。白蘿卜飯選用沙土蘿卜，含水量高達(dá)90%，吃起來(lái)毫無(wú)纖維感。永春土豬肉八分肥兩分瘦，熬大骨湯，與香菇蟶干、蝦干一起煮。米粒飽滿、蘿卜清甜、豬肉豐腴。果真感受到泉州人的欲罷不能。

花雕酒醉河田雞

釀了15年的花雕酒，養(yǎng)了120天的河田雞，只取雞胸最細(xì)嫩的部位，一只雞只有一半能上桌，結(jié)合廣東白切雞的做法，再進(jìn)行創(chuàng)新燉制，將酒香鎖在雞里面，皮比肉還好吃，挾起一塊雞肉，稍停靠盤(pán)邊沾沾晶瑩的湯汁，滑而不膩的黃金薄皮，肉質(zhì)細(xì)膩，厚實(shí)清甜，而且只在閩和南吃得到。

閩和南十美招牌菜

青花椒蒸龍膽魚(yú)

閩南靠海，代表的名菜一定有海鮮，特殊的自然條件賦予石斑之王龍膽魚(yú)，無(wú)可挑剔的滑嫩口感，鮮美滑入喉嚨。閩和南的龍膽魚(yú)最考驗(yàn)的就是刀工，1.5斤的龍膽魚(yú)，切成什么樣的厚度，就要相應(yīng)地調(diào)整烹飪的時(shí)間。出品的魚(yú)肉絕對(duì)是要立起來(lái)，這樣吃起來(lái)才會(huì)有韌性，才會(huì)Q彈。有的客人甚至一個(gè)人就可以吃掉這一整盤(pán)的魚(yú)肉。

僑鄉(xiāng)蔥茸包

閩和南首創(chuàng)中式點(diǎn)心，每日手工現(xiàn)作。內(nèi)裹特調(diào)的肉松蛋液，就著閩南古早甜湯花生湯一起吃，特別的香氣讓人倍感幸福。

脆筍腸灌腸

對(duì)閩南古早小食有所了解的人，一定吃過(guò)腸灌腸，閩和南的腸灌腸足足套了六層以上的小腸，吃起來(lái)厚實(shí)質(zhì)軟，湯也好喝。

千番芋泥鴨

傳承閩南傳統(tǒng)手工菜，前前后后需要推磨五百次，捶打五百次，才能使檳榔芋吃起來(lái)毫無(wú)顆粒感，每天只有限量20份。

閩和南十美招牌