深圳2021年7月6日 /美通社/ -- 提到閩菜，當(dāng)?shù)厝?span id="spanHghltf9f3">首推綠島，屹立三十多年，陪伴一代又一代的家庭，總有人說(shuō)若是少了綠島創(chuàng)造的閩味，那閩菜便不再完整。而今，綠島承意一直以來(lái)的產(chǎn)品匠情與厚德，傾力打造閩和南，精致閩南融合菜。傳承經(jīng)典口味的同時(shí)，不斷研發(fā)新派閩菜，只想將閩系佳肴與閩南風(fēng)情敬獻(xiàn)給更多的食客。
近日，最地道的閩和南，正式入駐深圳萬(wàn)象天地。最值得嘗試的必然是閩和南十美招牌菜，從歡喜閩南的開(kāi)胃小食、湯湯閩南的國(guó)宴款待，再到鬧熱閩南的精致融合菜，集結(jié)了閩和南的好客與風(fēng)情，囊括了閩南山海的各種滋味。與以往有所不同的還有，開(kāi)放式的前廳設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)潔現(xiàn)代的新中式風(fēng)格，重現(xiàn)了閩南傳統(tǒng)文化元素，讓每一位用餐的客人都極具儀式感。
閩和南萬(wàn)象天地店
如下便是當(dāng)地人最欲罷不能的閩南菜。
八臻佛跳墻
來(lái)閩和南的第一件大事，就是嘗一嘗八臻佛跳墻。閩和南的佛跳墻，特別之處在于獨(dú)一無(wú)二的口感，用一個(gè)詞概括就是：又稠又滑，在閩和南能做佛跳墻的大廚至少要有十年以上的功夫。因?yàn)槎嘁稽c(diǎn)，少一點(diǎn)都不行，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是老師傅才能把控的。扎扎實(shí)實(shí)地用了花膠/魚(yú)翅/海參等等八種珍稀食材，把里面的膠原蛋白一點(diǎn)一點(diǎn)熬出來(lái)。
八臻佛跳墻與閩和南白蘿卜飯
閩和南白蘿卜飯
《舌尖上的中國(guó)》白蘿卜飯就是來(lái)自閩和南，出鏡人就是閩和南的創(chuàng)始人。白蘿卜飯選用沙土蘿卜，含水量高達(dá)90%，吃起來(lái)毫無(wú)纖維感。永春土豬肉八分肥兩分瘦，熬大骨湯，與香菇蟶干、蝦干一起煮。米粒飽滿、蘿卜清甜、豬肉豐腴。果真感受到泉州人的欲罷不能。
花雕酒醉河田雞
釀了15年的花雕酒，養(yǎng)了120天的河田雞，只取雞胸最細(xì)嫩的部位，一只雞只有一半能上桌，結(jié)合廣東白切雞的做法，再進(jìn)行創(chuàng)新燉制，將酒香鎖在雞里面，皮比肉還好吃， 挾起一塊雞肉，稍?？勘P(pán)邊沾沾晶瑩的湯汁，滑而不膩的黃金薄皮，肉質(zhì)細(xì)膩，厚實(shí)清甜，而且只在閩和南吃得到。
閩和南十美招牌菜
青花椒蒸龍膽?hù)~(yú)
閩南靠海，代表的名菜一定有海鮮，特殊的自然條件賦予石斑之王龍膽?hù)~(yú)，無(wú)可挑剔的滑嫩口感，鮮美滑入喉嚨。閩和南的龍膽?hù)~(yú)最考驗(yàn)的就是刀工，1.5斤的龍膽?hù)~(yú)，切成什么樣的厚度，就要相應(yīng)地調(diào)整烹飪的時(shí)間。出品的魚(yú)肉絕對(duì)是要立起來(lái)，這樣吃起來(lái)才會(huì)有韌性，才會(huì)Q彈。有的客人甚至一個(gè)人就可以吃掉這一整盤(pán)的魚(yú)肉。
僑鄉(xiāng)蔥茸包
閩和南首創(chuàng)中式點(diǎn)心，每日手工現(xiàn)作。內(nèi)裹特調(diào)的肉松蛋液，就著閩南古早甜湯花生湯一起吃，特別的香氣讓人倍感幸福。
脆筍腸灌腸
對(duì)閩南古早小食有所了解的人，一定吃過(guò)腸灌腸，閩和南的腸灌腸足足套了六層以上的小腸，吃起來(lái)厚實(shí)質(zhì)軟，湯也好喝。
千番芋泥鴨
傳承閩南傳統(tǒng)手工菜，前前后后需要推磨五百次，捶打五百次，才能使檳榔芋吃起來(lái)毫無(wú)顆粒感，每天只有限量20份。
閩和南十美招牌
紅燜雪花豬肉
取自豬前胛處的部位，用閩南最傳統(tǒng)的紅燜烹制，口感柔潤(rùn)肥嫩，從齒間爽滑至喉間，閩和南的紅燜雪花豬肉必須是一整塊兩斤足的雪花豬肉，才能不辜負(fù)這濃烈至香。
閩南古早潤(rùn)餅
薄如蟬翼的潤(rùn)餅皮，圓圓的一張，哺哺地發(fā)出好吃的聲音，卻有著團(tuán)團(tuán)圓圓的意味，這是閩南傳統(tǒng)古早味，鋪上潤(rùn)餅皮，讓虎苔吸附菜汁，花生碎增添香脆，餡料多樣，皮軟餡香。閩和南潤(rùn)餅是捲入了熱騰香氣的春肴美味。
脆肚海魚(yú)羹
滑、脆、酸，脆肚海魚(yú)羹的口味漸次跌出，因?yàn)閲?yán)選海魚(yú)與永春土豬，來(lái)自汕頭的咸菜，讓口味更加酸爽，一道湯品有著三種不一樣的味道，鮮稠湯底，讓閩南的風(fēng)味更加突出。
閩和南萬(wàn)象天地店
綠島的閩菜之所以讓人念念不忘，除了好味道，更是將傳統(tǒng)閩菜與新式創(chuàng)意緊密相連。對(duì)綠島來(lái)說(shuō)，對(duì)閩和南來(lái)說(shuō)，傳承與堅(jiān)持無(wú)疑是一股撼動(dòng)人心的力量。
