寧波2022年8月8日 /美通社/ -- 希爾頓集團(tuán)"主廚季"匯集旗下酒店餐廳地道經(jīng)典的口味和精致多元的風(fēng)味，通過各自的中西招牌菜，為大江南北的賓客們呈現(xiàn)高品質(zhì)美食享受。同時，"主廚季"也淋漓盡致地展現(xiàn)了希爾頓集團(tuán)一直以來對優(yōu)質(zhì)餐飲出品的堅持：精選優(yōu)質(zhì)時令食材，堅持遵循菜系特色，展現(xiàn)菜品的純正味道。
寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣 中餐廳
4年榮獲黑珍珠一鉆、攜程美食林2021年鉆石餐廳的寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣中餐廳，在希爾頓集團(tuán)"主廚季"期間，將具有中國氣派和浙江辨識度的重要文化標(biāo)識———宋韻文化，匯入了"錢湖宋韻"盛筵，開啟舌尖上的文化之旅。地道滋味的背后當(dāng)然少不了傳承美食底蘊，潛心鉆研珍饈的廚人。錢湖閣中餐廳行政總廚王平杰潛心廚藝二十余年，他對菜品創(chuàng)新和研發(fā)極富熱情并有著相當(dāng)獨特的見解。在深耕寧波本地菜風(fēng)味后，致力于挖掘東錢湖文化與菜品的關(guān)聯(lián)，把錢湖味道發(fā)揮得淋漓盡致，給食客帶去味覺與文化的雙饗宴。
山隱水迢的東錢湖如煙水般清淡素簡，流淌著令人驚羨的宋韻風(fēng)華。寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣在此期間也特別推出了"錢湖宋韻"主題套餐。凍石首、烏頭蔥炒錢湖河蝦、海瓜子燒青蟹、玉蟬羹等傳遞著文化與美食間的連結(jié)，述說著東錢湖與宋韻的不解之緣。
精選優(yōu)質(zhì)時令食材 傳承飲食智慧
"不時不食，順時而食"，是自古傳承下來的飲食智慧，也順應(yīng)了時下健康飲食的趨勢。希爾頓集團(tuán)旗下酒店餐廳向來注重食材的當(dāng)季性，并在用料搭配中展現(xiàn)中國人的飲食智慧。而作為土生土長的寧波人，王廚更是深諳寧波人食鮮的飲食之道。
夏季追鮮，追的就是東錢湖里的那只肥美河蝦。華燈初上，酒店對岸的殷灣漁火映照湖面，每年的這個時候正是捕撈河蝦的好時節(jié)。烏頭蔥炒錢湖河蝦這道菜里，雌蝦飽滿，雄蝦體肥，炒至其變紅色，只需簡單調(diào)味，即可激發(fā)河蝦特有的鮮香。再撒入田野路邊的脆嫩野蔥，成就一出鮮味傳奇。
海瓜子燒青蟹，更是當(dāng)下時節(jié)難得一嘗的美味。取五只象山港灘涂小青蟹，對切后煎熟，以蔥姜蒜煸香，倒入秘方調(diào)味燜燒， 最后再加進(jìn)薄殼鮮甜的海瓜子，其獨特風(fēng)味絲毫不輸流傳千年的雅致蟹宴！
堅持遵循菜系特色 領(lǐng)略地域文化
美食是地域文化形成的產(chǎn)物，地域文化是地方菜系的根植土壤。錢湖閣以寧波菜系呈現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕?，王廚悉心挑選本地地道的食材配料，遵循傳統(tǒng)烹飪技藝，在賞味的過程中，探尋美食背后的中華民族文化。
"金甕釀醇酒，玉盤炙肥牛"，牛肉之鮮可見一斑。為了這道鞭筍白菜咸齏炒黃牛肉，主廚特選寧波四明山的白菜咸齏，配以當(dāng)季的鞭筍，與本地黃牛肉一同炒制，口味咸鮮合一。
大廚將泡好的米磨成米粉，加水加鹽揉捏，裝進(jìn)蒸桶中，蓋上薄紗布進(jìn)行現(xiàn)蒸，在一片熱氣騰騰，煙霧繚繞之中，純手工慈溪年糕散發(fā)的那股米香，是傳承千年的古樸味道。再將其切條，與新鮮時蔬，肉絲，蝦潺，蟶子、江白蝦、蛤蜊等豐盛食材一同放入鮮美的小黃魚湯中慢慢熬煮，這道海鮮燒年糕湯讓寧波特色的年糕，更鮮美軟糯至心脾。
南宋陳元靚所著的《事林廣記》曾詳細(xì)記載了魚羹的做法："大魚去皮骨，薄抹，用黃紙蔭干，以豆粉研，將魚片點粉，打開，如紙薄，切為紙片做羹"。玉蟬羹則以此為靈感，用古法烹調(diào)，鮮香滑嫩的魚片，猶如玉蟬雙翅，薄而剔透。
兩宋時期，以鵝為主料制成的菜肴頗受歡迎，東錢湖地區(qū)更是在宋代便有了養(yǎng)禽吃禽的傳統(tǒng)。南宋吳自牧所著的《夢梁錄》中便記載了蒸老鴨這道菜品。錢湖閣的水芋艿蒸老鴨古菜今做，特選東錢湖土生土長的鴨，在清澈的水里嬉戲著長大；令選取本地的水芋艿、野山筍干剁塊，加入土陶瓦罐里面，在火缸里面用炭火燜燉一個晚上，肉質(zhì)酥爛、香氣四溢。
寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣 中餐廳招牌菜
錢湖閣中餐廳
寧波東錢湖華茂希爾頓酒店-錢湖閣中餐廳臨湖而棲，這里的菜式呈現(xiàn)寧波本幫菜的精致與本味。餐廳共擁有9個包廂，其中6個包廂直面東錢湖，可于用餐時分在包廂內(nèi)湖景露臺享湖風(fēng)徐徐，呈現(xiàn)的沉浸式"賞錢湖之美，品錢湖之味"的美食美景雙饗。古典風(fēng)格的錢湖閣邀賓客縱享頗富藝術(shù)感的舌尖盛宴，體驗更立體的飲食文化。
