成都2023年10月21日 /美通社/ -- 10月20日，以"科學川調(diào)，開創(chuàng)味來"為題的"2023豪吉川味科學大會"在成都隆重舉辦。
作為"川味科學大會"的主辦方，雀巢旗下地道川調(diào)品牌——豪吉，專程邀請了來自學術(shù)界、調(diào)味品和餐飲行業(yè)以及媒體齊聚，共同探討川菜未來發(fā)展趨勢，達成"川菜調(diào)味標準化"共識，論證"味型金字塔"的科學性與必要性。
作為本屆"川味科學大會"的重磅消息，豪吉在大會現(xiàn)場宣布正式啟動"科學川味中國行"項目，計劃于2024年在全國舉辦超過1000場金字塔廚師專項教育推廣活動，讓"豪吉味型金字塔概念"普及開來，推動該理論從科學理論走向落地實踐，協(xié)助各地廚師把握川菜風味準確性，推進川菜標準化建設(shè)，助力川菜出圈、出海。
因此，本屆"川味科學大會"這也標志著"豪吉味型金字塔概念"正式進入落地實踐的全新發(fā)展階段。
"豪吉味型金字塔概念"成行業(yè)共識
去年"川味科學大會"上，專注川調(diào)領(lǐng)域30余年的豪吉，聯(lián)合全球研發(fā)資源、四川大學、資深川菜大師智慧結(jié)晶，發(fā)布了首個以川菜為核心基礎(chǔ)，針對菜肴調(diào)味的科學理論"豪吉味型金字塔概念"。
眾所周知，川菜講究"一菜一格、百菜百味"，因此，川菜的復雜調(diào)味也成為困擾廚師和餐飲從業(yè)者的一大痛點，如何調(diào)出地道的川味，成為大家最為關(guān)心的問題。
而豪吉充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，經(jīng)過多年專研，最終形成了以基礎(chǔ)味（金字塔之底）、主體風味（金字塔之腰）和揮發(fā)性香味（金字塔之頂）的三層結(jié)構(gòu)搭建，三者互為支撐，循序演替，交相融合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，最終實現(xiàn)了整體味道的完美呈現(xiàn)。
"豪吉味型金字塔概念"已被國內(nèi)核心期刊《現(xiàn)代食品科技》于2023年5月刊正式發(fā)布。這也標志著該理論已經(jīng)獲得權(quán)威認可。
"無論國內(nèi)還是國際，我們都看好川味未來的發(fā)展。"雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負責人曹輝在大會致辭中表示，近年來，川菜一直是地方菜系的排頭兵，而在國際市場上，川菜餐廳（包含火鍋）也是海外中餐廳中最大的占比。中華美食博大精深，而與西方食物重食材的烹飪方式不同，中式餐飲重調(diào)味，如何把川菜24味型和越來越多的創(chuàng)新味型穩(wěn)定的、高品質(zhì)的輸出，將造就一個潛力無限的市場。
據(jù)曹輝介紹，雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)今年將迎來歷史性的時刻，整個業(yè)務(wù)單元業(yè)務(wù)將有望首次突破一百億。豪吉作為雀巢內(nèi)部定位的"地道川調(diào)專家"品牌，也是業(yè)務(wù)單元第二大品牌，近年來一直保持著不錯的雙位數(shù)增長，因此，將豪吉打造成"第一川調(diào)品牌"的理念和目標沒有改變，并且在過去一年里鋪設(shè)好了豪吉在全國更多區(qū)域的銷售網(wǎng)絡(luò)，相信豪吉會快速成長為全國性品牌。
從大數(shù)據(jù)到實例分享，他們共論何為"川味科學"
在川菜產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展的高速驅(qū)動下，越來越多的餐飲、調(diào)味品、食品企業(yè)躬身入局，機遇與風險往往裹挾于混沌的市場浪潮之中，只有洞察先機，才能立于潮頭。本次大會特別邀請了五位來自行業(yè)、媒體及餐飲的專家大拿，以數(shù)據(jù)，以實例，以戰(zhàn)績，以堅守，共同詮釋何為"川味科學"。
"調(diào)味是川菜的靈魂，數(shù)字化的調(diào)味是靈魂的關(guān)鍵。"四川省食品研究首席專家陳功認為"豪吉味型金字塔概念"在把握川味風味準確性、用料和產(chǎn)品標準化等方面，都有著極大幫助和推動作用，"以風味為導向的創(chuàng)新風味調(diào)控技術(shù)，可以解決川菜工業(yè)化加工過程中風味不可控、難以標準化、風味差等問題。"
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人，紅餐品牌研究院院長樊寧用一組大數(shù)據(jù)，展示出川菜的發(fā)展勢能與挑戰(zhàn)。"川菜餐館數(shù)量在各菜系中首屈一指，特別是在新一線城市分布比例極高，成長潛力巨大。"他同時指出川菜創(chuàng)新速度較慢，"主要在于川菜對調(diào)味方面有著更高的要求"，而豪吉味型金字塔理論可以很好地賦能川菜產(chǎn)品創(chuàng)新，創(chuàng)造出更受大眾歡迎的新菜式。
前百勝餐飲副總裁鐘芳華帶來了全球大型餐飲企業(yè)打造川味爆品的經(jīng)驗分享，"以顧客為本的經(jīng)營理念，持續(xù)聽取消費者聲音，加上科學管理研發(fā)流程，是保障新品研發(fā)很重要的流程。"
"朱光玉的成功來自可復制的盈利模式，讓數(shù)字化可落地、讓標準化可執(zhí)行、讓供應(yīng)鏈可覆蓋……"網(wǎng)紅火鍋品牌"朱光玉"創(chuàng)始合伙人李揚表示，"只有可復制的好味道，才能精耕更多門店、吸引更多顧客。"
科學流程管理，是餐飲企業(yè)長足發(fā)展的保障，如何將"百菜百味"的川菜風味進行穩(wěn)定、高品質(zhì)的輸出，則是調(diào)味品企業(yè)的重中之重。雀巢大中華大區(qū)集團質(zhì)量保證負責人Imed Makhlouf分享了全球食品飲料制造商的經(jīng)驗。"豪吉遵循的是雀巢全價值鏈的質(zhì)量管理體系，從農(nóng)產(chǎn)品的源頭生產(chǎn)到加工環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品放行到零售等下游質(zhì)量管理。我們確保豪吉向市場輸出的是創(chuàng)新的、科學的、地道的、專業(yè)的川調(diào)產(chǎn)品。"
從理論到實踐，科學川味中國行正式啟航
"實踐是檢驗真理的唯一標準。"
作為針對菜肴調(diào)味的科學理論，如何在實際運用中發(fā)揮作用，助力川菜標準化發(fā)展，成為"豪吉味型金字塔概念"未來重點。
在本次"川味學大會上"宣布，豪吉正式啟動"科學川味中國行"項目。該項目主要是2024年，在全國舉辦超過1000場"金字塔"廚師專項教育推廣活動，協(xié)助各地廚師科學掌握川菜風味準確性，助力川菜行業(yè)發(fā)展。
在中國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、食品科學技術(shù)日益精進的當下，川菜烹飪調(diào)味已不再完全依靠經(jīng)驗主義。隨著越來越多像"豪吉味型金字塔概念"等科學調(diào)味理念進入落地實踐階段，在新時代的技術(shù)、管理鏈路賦能之下，未來整個川菜行業(yè)必將打造出更多爆品，為全球消費者提供更多高品質(zhì)，穩(wěn)定的地道專業(yè)川味產(chǎn)品，也為川菜行業(yè)的全球化發(fā)展和布局奠定堅實基礎(chǔ)。
