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DOME牛扒館主廚特薦意式風味

位于上海新發(fā)展亞太萬豪地下一層的 DOME 牛扒館近日推出主打菜:谷飼安格斯肉眼牛扒搭配店內力薦紅酒 -- 來自智利的朝凱藍 (Chocalan),這款紅酒是美國現任總統(tǒng)奧巴馬的最愛。

上海2012年12月20日電 /美通社/ -- 位于上海新發(fā)展亞太萬豪地下一層的 DOME 牛扒館近日特別推薦:谷飼安格斯肉眼牛扒搭配店內力薦紅酒 -- 來自智利的朝凱藍 (Chocalan)。另外,酒店的行政總廚 Al Thony 特別推薦意大利風味“意大利紅燴牛膝餃配鼠尾草油和牛骨髓”,為食客帶來新鮮感受。

上海新發(fā)展亞太萬豪酒店行政總廚Al Thony
上海新發(fā)展亞太萬豪酒店行政總廚Al Thony

DOME 牛扒館位于上海新發(fā)展亞太萬豪地下一層,由來自瑞士的米其林級別大廚、酒店的行政總廚 Al Thony 親自掌勺,提供頂級牛排和紅酒。DOME 的設計來自歐洲的酒窖,規(guī)模不大但風格雅致,尤其適合小型私密聚會。而 DOME 的靈魂 -- 大廚Al 早些年就曾在瑞士擁有了自己的酒店及在當地名聞遐邇的餐廳。他接待過很多世界名流、其中不乏皇室成員、政壇要人,好萊塢明星等等。

上海新發(fā)展亞太萬豪酒店是大廚 Al 的第一份在上海的工作。大廚 Al 的料理哲學是保留食材的原汁原味,在他的字典里,新鮮是食材最基本,也是重要的要求。不加贅述的料理手法能以較大程度還原食材本身的味道,是料理的王道。

面包是親自烘焙的,所有的醬料都是自己調配。大廚 Al 將迷迭香拌入西紅柿中,放入烤箱烘焙2個小時后取出冷卻,加上自己研制的秘方做出獨門蘸醬,搭配面包,一口咬下去滿口清香四溢。Al 崇尚自然,他將擱置紅酒的木盒拆下,洗凈,擺上自家烘烤的面包,小麥的幽香伴隨濃濃居家氣息。

頭盤是意大利紅燴牛膝餃配鼠尾草油、牛骨髓。牛骨髓拌入鼠尾草油在烤箱中烘烤置酥軟,取出后擱入海鹽,入口即化。直接用小勺挖出來食用,或搭配新鮮出爐的烘烤面包都是一絕。

而意大利紅燴牛膝餃則是取自牛膝肉拌入意式餃子中,加入意式香料,是非常地道的一道意式菜肴。(價格138)

緊接著是龍蝦濃湯配中式 XO 醬,將龍蝦和鮮蝦的殼攪碎后煮湯,濾出,加入奶油,湯汁鮮香濃郁、色澤淳厚。而湯中的龍蝦肉也是煮的恰到好處,爽口彈牙。(價格108)

主打的是谷飼安格斯肉眼牛扒配烤冬令蔬菜和黑胡椒沙司。選取新鮮頂級安格斯肉眼牛扒,料理前可略微按摩肉質,安格斯肉眼牛扒肉質十分鮮嫩、多汁,且肥厚均勻。DOME 提供近十幾種蘸汁選擇。廚師力薦松茸芥末蘸汁,搭配牛排更好的烘托肉質的鮮美。(價格480)推薦搭配店內力薦紅酒-來自智利的朝凱藍 (Chocalan),同樣也是美國現任總統(tǒng)奧巴馬的最愛?;蛘叽钆鋪碜约又莸拇骺家?(Decoy),此兩款紅酒均為品嘗頂級牛排的不二之選。

最后的驚喜是甜品阿拉斯加火焰冰淇淋,主料是香草冰淇淋,將蛋清混和糖打成濃稠狀后烘焙出爐,與時令水果一起裝點在冰淇淋四周。將點上火焰的橘子利口酒澆在冰淇淋上,瞬間化作一座燃燒的冰淇淋雪山。這款甜品口感豐富,外層帶有燒烤過的微焦伴隨橘子利口酒的香甜,繼而是溫軟的蛋奶口感,最后是爽口的香草冰淇淋。(價格118)

在 DOME 牛扒館就餐的客人,沒有不認識大廚 Al Tony 的。他時常親自為客人點單或者推薦,親切地和客人聊天,運氣好還能嘗到他親手料理菜單上沒有的驚喜。

DOME牛扒館訂座電話: 021-2215 6850

酒店詳情,請瀏覽www.cn.marriottchangfeng.com

消息來源:上海新發(fā)展亞太萬豪酒店
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