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廣州2015年8月31日電 /美通社/ -- 中秋佳節(jié)將至，象征著闔家團(tuán)圓的月餅再一次成為節(jié)日的主角。各大月餅廠商紛紛推出新口味的月餅，以占據(jù)各大超市賣場(chǎng)較引人注目的位置。然而，每年媒體鋪天蓋地報(bào)道的月餅食品安全問(wèn)題，讓消費(fèi)者心有余悸，不敢出手。如何從源頭入手保證月餅安全成為人們熱議的話題。作為消費(fèi)者，要如何判別月餅的問(wèn)題？如何才能選到健康安全的月餅？供應(yīng)商又如何提供具有信服力的質(zhì)檢報(bào)告？這些問(wèn)題困擾著消費(fèi)者、食品生產(chǎn)廠家和銷售商。
食品行業(yè)牽手第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)
在食品安全問(wèn)題屢屢曝光的今天，各大知名月餅生產(chǎn)企業(yè)以及原料供應(yīng)商將食品安全保證作為工作的重點(diǎn)，紛紛和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，試圖依靠獨(dú)立檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供的檢測(cè)認(rèn)證服務(wù)為其產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。這其中就有TUV萊茵的身影。
作為國(guó)際知名的獨(dú)立第三方檢驗(yàn)、檢測(cè)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，TUV萊茵擁有標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室及富有經(jīng)驗(yàn)的食品安全專家隊(duì)伍，致力于為企業(yè)提供一站式個(gè)性化解決方案，涵蓋檢驗(yàn)、測(cè)試、審核、認(rèn)證等各項(xiàng)服務(wù)。TUV萊茵提供的食品安全解決方案，可以有效降低食品監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)和成本，幫助企業(yè)提高其產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的信任度和美譽(yù)度，從而提升食品企業(yè)及其產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。
月餅選購(gòu)有學(xué)問(wèn)
每年中秋佳節(jié)，都會(huì)有月餅新品上市，品種繁多的月餅市場(chǎng)讓消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)感到眼花繚亂。而選擇一份安全、放心的月餅是消費(fèi)者過(guò)個(gè)好節(jié)的基本需要。
消費(fèi)者首先應(yīng)該從外包裝入手，查看是否是有QS標(biāo)志的產(chǎn)品；其次，還要查看標(biāo)簽：產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成份表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；最后，消費(fèi)者在食用時(shí)應(yīng)該查驗(yàn)主要原料及配料與標(biāo)簽是否相符，不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”產(chǎn)品。
月餅按加工工藝、地方風(fēng)味特色和餡料又可以分成不同的種類，建議根據(jù)不同的分類，做一些相應(yīng)的感官檢驗(yàn)。
讓質(zhì)檢報(bào)告說(shuō)話
為保證月餅制作原料安全達(dá)標(biāo)，從源頭上遏制不合格月餅進(jìn)入市場(chǎng)，不少?gòu)S家都要求原料供應(yīng)商提供相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。依據(jù)GB 7099《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762《食品中污染物限量》、GB 23350《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，需對(duì)月餅的下列項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)：酸價(jià)、過(guò)氧化值、總糖、總砷、鉛、鋁、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、脫氫乙酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)、黃曲霉毒素B1、包裝空隙率和包裝層數(shù)等。
在食品安全事件層出不窮的今天，質(zhì)檢報(bào)告可以起到部分打消消費(fèi)者顧慮的作用。針對(duì)消費(fèi)者和食品廠商關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，本文著重做以下分析。
如何確保月餅油脂質(zhì)量合格？
月餅是高油、高糖、高鹽類的食品。既然是高油產(chǎn)品，那么油脂的質(zhì)量就至關(guān)重要。消費(fèi)者可以通過(guò)測(cè)定酸價(jià)和過(guò)氧化值等指標(biāo)檢驗(yàn)油脂品質(zhì)，中國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB對(duì)酸價(jià)和過(guò)氧化值都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
酸價(jià)是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度，食用酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。過(guò)氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)，如果油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物量超標(biāo)，表示油脂已經(jīng)不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時(shí)過(guò)氧化物會(huì)形成醛和銅，導(dǎo)致過(guò)氧化值降低（酸價(jià)升高）。食用過(guò)氧化氫值超標(biāo)的食物后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。測(cè)定酸價(jià)和過(guò)氧化值可有效地排除油脂質(zhì)量不合格的月餅，保護(hù)消費(fèi)者健康。
如何判斷鋁含量是否超標(biāo)？
為了使月餅口感更好，月餅生產(chǎn)廠家一般會(huì)加入含鋁的膨松劑。然而，有研究表明“鋁具有生物蓄積性”，主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和造血系統(tǒng)。鋁在人腦中的半衰期為7年，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁可干擾人腦的意識(shí)與記憶功能，出現(xiàn)視覺(jué)、運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，以及認(rèn)知能力、記憶能力和邏輯推理能力下降。雖然目前尚不能證明鋁與老年癡呆癥有直接因果關(guān)聯(lián)，但是流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)“飲水中鋁含量高的地區(qū)”老年癡呆癥的患病率和病死率也高。
此外，鋁的肝毒性、生殖毒性、細(xì)胞毒性以及鋁與腫瘤、高血壓、糖尿病和高血糖的關(guān)系等都有報(bào)道。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織 (FAO/WHO) 于1989 年正式將鋁確定為食品污染物加以管理。因此，在月餅質(zhì)量檢測(cè)認(rèn)證方面，鋁含量測(cè)定十分關(guān)鍵。
如何保證月餅未受病菌污染？
在每年的中秋期間，各地食品藥物監(jiān)督局都會(huì)組織開(kāi)展月餅產(chǎn)品專項(xiàng)抽查，在眾多不合格樣品中，菌落總數(shù)超標(biāo)達(dá)到了很大的比重。據(jù)衛(wèi)生部門警告，食用菌落總數(shù)超標(biāo)的月餅可能會(huì)引起腹瀉，而造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因主要是，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有一個(gè)以上的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)不到相關(guān)要求。為保證消費(fèi)者買到放心的食品，我們推薦對(duì)月餅進(jìn)行微生物檢測(cè)。
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