北京2018年5月24日電 /美通社/ -- 5月22日，美團(tuán)高級副總裁張川在2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會上發(fā)表了主題演講，張川認(rèn)為未來十年餐飲產(chǎn)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)將進(jìn)一步融合，美團(tuán)應(yīng)當(dāng)做商家全生命周期的合作伙伴，與中國的餐飲行業(yè)共同成長。
餐飲消費(fèi)的“升級”與“親民”
“民以食為天”，餐飲業(yè)一直是中國生活服務(wù)領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)穩(wěn)步增長，名義增長率一直維持在10%以上，2017年，餐飲行業(yè)整體市場規(guī)模超過3.9萬億，據(jù)美團(tuán)預(yù)測，2018年餐飲業(yè)整體市場規(guī)模將超過4.3萬億，到2020年更有可能突破5萬億。
張川認(rèn)為，在消費(fèi)升級的大背景下，雖然高端餐飲消費(fèi)開始崛起，但親民型餐飲消費(fèi)仍是主流。據(jù)美團(tuán)和大眾點(diǎn)評雙平臺數(shù)據(jù)顯示，2017年人均每餐消費(fèi)80元以內(nèi)的親民型餐飲占據(jù)了市場93%的份額，價廉物美的餐飲消費(fèi)是主流需求。同期，人均每餐消費(fèi)80元以上的餐飲商家數(shù)量相較2017年卻增長了25%，表明更多的餐飲商家加入到餐飲消費(fèi)“升級”的服務(wù)中來，在高端和親民型餐飲上，從2017年到2018年數(shù)據(jù)變化顯示出明顯的兩極分化趨勢。
分析主要原因，一方面互聯(lián)網(wǎng)促進(jìn)了餐飲業(yè)信息更透明，對于同類型產(chǎn)品，消費(fèi)者傾向于選擇品質(zhì)一致，價格更實(shí)惠的產(chǎn)品和服務(wù)，始終追求性價比最優(yōu)化；另一方面，餐飲消費(fèi)更多元化，外賣到家、到店就餐、約會、紀(jì)念日等不同需求和多樣化餐飲服務(wù)的延展，為消費(fèi)者提供了更多跨品類消費(fèi)升級的新場景，比如加班時，更多都市白領(lǐng)會傾向于選擇營養(yǎng)均衡的外賣輕餐，而不是吃碗泡面湊合一頓。
在張川看來，餐飲消費(fèi)的“升級”和“親民”同時存在，并不矛盾?！坝H民型餐飲服務(wù)，比如在炸雞和漢堡的品類上，人們的訴求是單品價格逐步降低，連鎖、供應(yīng)鏈發(fā)達(dá)的炸雞產(chǎn)業(yè)和企業(yè)將有更大的發(fā)展機(jī)會。在高端餐飲上，今年年初大眾點(diǎn)評發(fā)布了黑珍珠餐廳指南，雖然人均每餐消費(fèi)價格達(dá)到近670元，但經(jīng)過半年的觀察，入選餐廳的食客數(shù)量反而增長了約70%，這說明除了追求性價比最優(yōu)化的同時，人們也在追求更好、更美味的食物和峰值體驗(yàn)?！?/p>
餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢：線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、餐飲零售化
張川認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合，以及餐飲零售化三大趨勢。
首先，線上線下一體化讓餐廳的顧客真正成為會員。張川表示，目前電影票務(wù)線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達(dá)到了90%，兩個產(chǎn)業(yè)在過去六年間都發(fā)生了翻天覆地的變化，而餐飲行業(yè)仍停留在傳統(tǒng)線下階段，線上化率僅10%不到。“通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是一次產(chǎn)業(yè)的變革?！睆埓ㄕf。
第二是供應(yīng)鏈垂直整合。張川認(rèn)為，供應(yīng)鏈成本是未來餐飲行業(yè)最有可能被大幅度降低的部分，通過更好的B2B服務(wù)，從種植養(yǎng)殖食材、采購、運(yùn)輸、庫存管理、菜品設(shè)置，到最后的成品、半成品售賣，都將成為一個垂直整合的過程，能夠產(chǎn)生真正的效益提升。
第三是餐飲零售化、零售餐飲化，二者的逐漸融合將創(chuàng)造出全新的模式和無限的想象空間?！拔磥淼牟蛷d可能會提供很多半成品零售，替代傳統(tǒng)超市里的食品供應(yīng)，未來的超市也會提供這些半成品甚至堂食服務(wù)，實(shí)際上現(xiàn)在已經(jīng)有這個趨勢?！睆埓ū硎?，“餐飲業(yè)3.9萬億市場規(guī)模和零售中食品相關(guān)的近14萬億市場規(guī)模的融合，讓餐飲零售化有巨大的進(jìn)化空間?！睆埓ㄓ靡粋€簡單的公式來進(jìn)行了概括：堂食+外賣+點(diǎn)餐+零售（服務(wù)和產(chǎn)品）=（單店的）坪效提升。
排隊、預(yù)約、SaaS收銀、智能支付、線上點(diǎn)餐……通過美團(tuán)的一系列產(chǎn)品和工具，張川大膽預(yù)測，到2020年時，中國餐飲消費(fèi)中的2.4億個訂單將實(shí)現(xiàn)線上化，行業(yè)的線上化率將達(dá)到60%，餐飲產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)未來將迸發(fā)出更大的想象力。
