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舌尖上的家鄉(xiāng) 李錦記希望廚師“夸夸我的家鄉(xiāng)味”

2020-12-29 11:24 5273
12月22日,李錦記希望廚師在成都用一道道菜肴作出了回答。當天的成都財貿(mào)職高實訓室內(nèi),來自成都希爾頓酒店、希爾頓嘉悅里酒店、銀杏餐飲的餐飲業(yè)代表也紛紛為希望廚師的家鄉(xiāng)味道點贊。

成都2020年12月29日 /美通社/ -- 你的家鄉(xiāng)是什么味道?從廣西白切雞、云南過橋米線到貴州絲娃娃,從江西三杯雞、四川坨坨肉到甘肅牛肉面……鄉(xiāng)味里的飽滿情緒,層次豐富的味道,承載著離鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)愁。家鄉(xiāng)是什么?“是一鍋酸辣的酸湯魚”、“是一份最樸實的蕎麥面”、“是家鄉(xiāng)的臘肉”……12月22日,李錦記希望廚師在成都用一道道菜肴作出了回答。當天的成都財貿(mào)職高實訓室內(nèi),來自成都希爾頓酒店、希爾頓嘉悅里酒店、銀杏餐飲的餐飲業(yè)代表也紛紛為希望廚師的家鄉(xiāng)味道點贊。同時,希望廚師還在快手平臺發(fā)起了“#希望廚師的家鄉(xiāng)味”話題,錄制家鄉(xiāng)味,傳播鄉(xiāng)味,發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化。

李錦記希望廚師用廚藝回答“什么是家鄉(xiāng)”
李錦記希望廚師用廚藝回答“什么是家鄉(xiāng)”

彝鄉(xiāng)的牽掛 臘肉制成坨坨肉

最樸實的家鄉(xiāng)味,在希望廚師的手中,通過專業(yè)烹飪技術(shù)的加持,在保留“鄉(xiāng)味”的同時有了不一樣的味道:傳統(tǒng)的陜西面食變身“雨后的春筍”拔地而起;兒時最喜歡的零嘴狼牙土豆,換上果醬畫裝飾的白盤后顯得大氣不少;利用川菜烹飪技法改良后的過橋米線,不僅有故鄉(xiāng)的味道,也有對第二故鄉(xiāng)的愛……

李錦記希望廚師用愛還原家鄉(xiāng)味道
李錦記希望廚師用愛還原家鄉(xiāng)味道

 “小時候,父母的牽掛是在起居飲食上對我們無微不至的照顧?,F(xiàn)在,變成電話里的叮囑與嘮叨,還有不時從老家寄來的臘肉。我制作的臘肉坨坨肉,原料就是媽媽在老家親手煙熏的?!眮碜运拇ㄑ虐驳南M麖N師羅福軍向大家分享了他的“鄉(xiāng)味”故事:他的家鄉(xiāng)石棉縣毗鄰涼山州,四面環(huán)山,祖祖輩輩都生活在大山里。2019年夏天,他第一次離開家鄉(xiāng)來到成都,是因為“李錦記希望廚師”項目。順利通過報名面試后,他來到成都學習中餐烹飪?!坝浀脛倎頃r,語言和氣候上都很不習慣,特別想家。媽媽知道我最愛吃家鄉(xiāng)的臘肉,就給我寄來,讓我可以一解鄉(xiāng)愁?!?/p>

如今已高二的羅福軍,早已適應希望廚師成都班的生活,掌握了不少川菜技能。他在第十七屆成都國際美食節(jié)上展示自己制作的小吃,獲得“最受歡迎特色小吃”的獎項;他在成都學會了與人相處,結(jié)交了志同道合的朋友;他還學會了李錦記“思利及人”的核心價值觀,懂得關注對方感受。“石棉是我的故鄉(xiāng),李錦記希望廚師班是我的第二故鄉(xiāng),沒有李錦記,就沒有我的現(xiàn)在。這道坨坨肉是我們彝族同胞招待客人用的,最能體現(xiàn)我們的熱情好客,也包含了我對于希望廚師項目的感激?!?/p>

“希望廚師的家鄉(xiāng)味” 引發(fā)萬余次播放

希望廚師克達在快手上擁有眾多粉絲,每一則他的視頻都能獲得不少點贊。這一次,他將鏡頭對準了涼山州的特色食物苦蕎面:從苦蕎面粉到揉成苦蕎面團,制成規(guī)整的扇形,最終裝盤呈現(xiàn)在網(wǎng)友的面前,“這是涼山州最普通的食物,也是最重要的食物,我們的婚喪嫁娶都要吃苦蕎面?!笨诉_將這道看似簡單的家鄉(xiāng)菜,采用專業(yè)的擺盤手法,再配上具有彝族風情的背景音樂,一周內(nèi)收獲5685次播放量,評論區(qū)也是“真厲害!”“文化傳統(tǒng)保留的好!”等贊譽聲,最終獲得活動的“最佳人氣獎”。

鏡頭轉(zhuǎn)向江西的代表菜“三杯雞”,制作者是來自江西蓮花縣的希望廚師金瑋,“小時候家里日子過得緊巴,偶爾能吃到一次媽媽做的三杯雞,就覺得特別滿足。”金瑋說,記憶中最難忘的一道菜就是三杯雞,這也是他學會的第一道菜?!靶r候只覺得好吃,現(xiàn)在學了烹飪后才發(fā)現(xiàn)烹制手法太神奇了,不放一滴湯水,僅僅用一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油,就能做出鮮香可口的雞。”

你的家鄉(xiāng)是什么味道?是云貴川的鮮香麻辣,是江南的軟糯清甜,是西北粗獷的原汁原味,也是想到就要嘗到,不可替代的愛的味道。自12月15日起,李錦記希望廚師在快手平臺發(fā)起“希望廚師的家鄉(xiāng)味”活動話題,錄制家鄉(xiāng)味道,講述家鄉(xiāng)故事,通過互聯(lián)網(wǎng)的傳播,讓家鄉(xiāng)所愛的人看到。僅用一周時間,累計引發(fā)3.7萬次播放量,近千條評論,視頻內(nèi)容囊括了四川、云南、貴州、甘肅、陜西、江西等地的鄉(xiāng)味,在網(wǎng)絡間產(chǎn)生了新的感動與驚喜。

李錦記希望廚師豐富的家鄉(xiāng)味道
李錦記希望廚師豐富的家鄉(xiāng)味道

“在李錦記的資助下,希望廚師編織著自己的廚師夢,他們努力學習專業(yè)技能,用實際行動圓夢。在實踐中傳遞思利及人,用美食引起共鳴?!崩铄\記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊女士介紹,舉行本次活動,是希望同學們牢記家鄉(xiāng)的味道,在學成后不僅能改善家庭的經(jīng)濟條件,也可以反哺家鄉(xiāng),帶動家鄉(xiāng)的發(fā)展,造福社會。未來,李錦記將繼續(xù)秉承“發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化”的集團使命,引導希望廚師發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲食文化,并加以繼承發(fā)揚,為中餐業(yè)的發(fā)展注入新生力量。

李錦記希望廚師帶著夢想離開家鄉(xiāng),用廚藝記錄生活,記錄感動,還原家鄉(xiāng)的味道,愛的味道。每一道尋常的家鄉(xiāng)菜背后都是一個故事,關于夢想、責任與成長的故事。更多關于希望廚師美食背后的故事,如今有了承載的平臺 -- 李錦記希望廚師微信公眾號lkk_hopeaschef,關注它,關注愛與美食的未完待續(xù)。

消息來源:李錦記
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