成都2020年12月29日 /美通社/ -- 你的家鄉(xiāng)是什么味道？從廣西白切雞、云南過(guò)橋米線到貴州絲娃娃，從江西三杯雞、四川坨坨肉到甘肅牛肉面……鄉(xiāng)味里的飽滿情緒，層次豐富的味道，承載著離鄉(xiāng)人的鄉(xiāng)愁。家鄉(xiāng)是什么？“是一鍋酸辣的酸湯魚(yú)”、“是一份最樸實(shí)的蕎麥面”、“是家鄉(xiāng)的臘肉”……12月22日，李錦記希望廚師在成都用一道道菜肴作出了回答。當(dāng)天的成都財(cái)貿(mào)職高實(shí)訓(xùn)室內(nèi)，來(lái)自成都希爾頓酒店、希爾頓嘉悅里酒店、銀杏餐飲的餐飲業(yè)代表也紛紛為希望廚師的家鄉(xiāng)味道點(diǎn)贊。同時(shí)，希望廚師還在快手平臺(tái)發(fā)起了“#希望廚師的家鄉(xiāng)味”話題，錄制家鄉(xiāng)味，傳播鄉(xiāng)味，發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化。
李錦記希望廚師用廚藝回答“什么是家鄉(xiāng)”
彝鄉(xiāng)的牽掛 臘肉制成坨坨肉
最樸實(shí)的家鄉(xiāng)味，在希望廚師的手中，通過(guò)專業(yè)烹飪技術(shù)的加持，在保留“鄉(xiāng)味”的同時(shí)有了不一樣的味道：傳統(tǒng)的陜西面食變身“雨后的春筍”拔地而起；兒時(shí)最喜歡的零嘴狼牙土豆，換上果醬畫(huà)裝飾的白盤(pán)后顯得大氣不少；利用川菜烹飪技法改良后的過(guò)橋米線，不僅有故鄉(xiāng)的味道，也有對(duì)第二故鄉(xiāng)的愛(ài)……
李錦記希望廚師用愛(ài)還原家鄉(xiāng)味道
“小時(shí)候，父母的牽掛是在起居飲食上對(duì)我們無(wú)微不至的照顧?，F(xiàn)在，變成電話里的叮囑與嘮叨，還有不時(shí)從老家寄來(lái)的臘肉。我制作的臘肉坨坨肉，原料就是媽媽在老家親手煙熏的?！眮?lái)自四川雅安的希望廚師羅福軍向大家分享了他的“鄉(xiāng)味”故事：他的家鄉(xiāng)石棉縣毗鄰涼山州，四面環(huán)山，祖祖輩輩都生活在大山里。2019年夏天，他第一次離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到成都，是因?yàn)椤袄铄\記希望廚師”項(xiàng)目。順利通過(guò)報(bào)名面試后，他來(lái)到成都學(xué)習(xí)中餐烹飪?！坝浀脛倎?lái)時(shí)，語(yǔ)言和氣候上都很不習(xí)慣，特別想家。媽媽知道我最愛(ài)吃家鄉(xiāng)的臘肉，就給我寄來(lái)，讓我可以一解鄉(xiāng)愁?！?/p>
如今已高二的羅福軍，早已適應(yīng)希望廚師成都班的生活，掌握了不少川菜技能。他在第十七屆成都國(guó)際美食節(jié)上展示自己制作的小吃，獲得“最受歡迎特色小吃”的獎(jiǎng)項(xiàng)；他在成都學(xué)會(huì)了與人相處，結(jié)交了志同道合的朋友；他還學(xué)會(huì)了李錦記“思利及人”的核心價(jià)值觀，懂得關(guān)注對(duì)方感受。“石棉是我的故鄉(xiāng)，李錦記希望廚師班是我的第二故鄉(xiāng)，沒(méi)有李錦記，就沒(méi)有我的現(xiàn)在。這道坨坨肉是我們彝族同胞招待客人用的，最能體現(xiàn)我們的熱情好客，也包含了我對(duì)于希望廚師項(xiàng)目的感激?！?/p>
“希望廚師的家鄉(xiāng)味” 引發(fā)萬(wàn)余次播放
希望廚師克達(dá)在快手上擁有眾多粉絲，每一則他的視頻都能獲得不少點(diǎn)贊。這一次，他將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了涼山州的特色食物苦蕎面：從苦蕎面粉到揉成苦蕎面團(tuán)，制成規(guī)整的扇形，最終裝盤(pán)呈現(xiàn)在網(wǎng)友的面前，“這是涼山州最普通的食物，也是最重要的食物，我們的婚喪嫁娶都要吃苦蕎面。”克達(dá)將這道看似簡(jiǎn)單的家鄉(xiāng)菜，采用專業(yè)的擺盤(pán)手法，再配上具有彝族風(fēng)情的背景音樂(lè)，一周內(nèi)收獲5685次播放量，評(píng)論區(qū)也是“真厲害！”“文化傳統(tǒng)保留的好！”等贊譽(yù)聲，最終獲得活動(dòng)的“最佳人氣獎(jiǎng)”。
鏡頭轉(zhuǎn)向江西的代表菜“三杯雞”，制作者是來(lái)自江西蓮花縣的希望廚師金瑋，“小時(shí)候家里日子過(guò)得緊巴，偶爾能吃到一次媽媽做的三杯雞，就覺(jué)得特別滿足?！苯瓞|說(shuō)，記憶中最難忘的一道菜就是三杯雞，這也是他學(xué)會(huì)的第一道菜。“小時(shí)候只覺(jué)得好吃，現(xiàn)在學(xué)了烹飪后才發(fā)現(xiàn)烹制手法太神奇了，不放一滴湯水，僅僅用一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，就能做出鮮香可口的雞?！?/p>
你的家鄉(xiāng)是什么味道？是云貴川的鮮香麻辣，是江南的軟糯清甜，是西北粗獷的原汁原味，也是想到就要嘗到，不可替代的愛(ài)的味道。自12月15日起，李錦記希望廚師在快手平臺(tái)發(fā)起“希望廚師的家鄉(xiāng)味”活動(dòng)話題，錄制家鄉(xiāng)味道，講述家鄉(xiāng)故事，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的傳播，讓家鄉(xiāng)所愛(ài)的人看到。僅用一周時(shí)間，累計(jì)引發(fā)3.7萬(wàn)次播放量，近千條評(píng)論，視頻內(nèi)容囊括了四川、云南、貴州、甘肅、陜西、江西等地的鄉(xiāng)味，在網(wǎng)絡(luò)間產(chǎn)生了新的感動(dòng)與驚喜。
李錦記希望廚師豐富的家鄉(xiāng)味道
“在李錦記的資助下，希望廚師編織著自己的廚師夢(mèng)，他們努力學(xué)習(xí)專業(yè)技能，用實(shí)際行動(dòng)圓夢(mèng)。在實(shí)踐中傳遞思利及人，用美食引起共鳴?！崩铄\記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，舉行本次活動(dòng)，是希望同學(xué)們牢記家鄉(xiāng)的味道，在學(xué)成后不僅能改善家庭的經(jīng)濟(jì)條件，也可以反哺家鄉(xiāng)，帶動(dòng)家鄉(xiāng)的發(fā)展，造福社會(huì)。未來(lái)，李錦記將繼續(xù)秉承“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的集團(tuán)使命，引導(dǎo)希望廚師發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲食文化，并加以繼承發(fā)揚(yáng)，為中餐業(yè)的發(fā)展注入新生力量。
李錦記希望廚師帶著夢(mèng)想離開(kāi)家鄉(xiāng)，用廚藝記錄生活，記錄感動(dòng)，還原家鄉(xiāng)的味道，愛(ài)的味道。每一道尋常的家鄉(xiāng)菜背后都是一個(gè)故事，關(guān)于夢(mèng)想、責(zé)任與成長(zhǎng)的故事。更多關(guān)于希望廚師美食背后的故事，如今有了承載的平臺(tái) -- 李錦記希望廚師微信公眾號(hào)lkk_hopeaschef，關(guān)注它，關(guān)注愛(ài)與美食的未完待續(xù)。
