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“識廚解味”,以超越餐桌的多感官美食體驗引領(lǐng)八閩新風(fēng)味

馬爹利
2017-07-10 17:08 6689
由法國著名干邑品牌馬爹利發(fā)起的“識廚解味”系列活動來到福建廈門和泉州。作為廈門站和泉州站活動的特邀名廚,宴遇主廚吳嶸先生攜手馬爹利一同突破傳統(tǒng),通過各種別出心裁的互動方式,為來賓呈現(xiàn)出與眾不同的多感官美食體驗。

廈門2017年7月10日電 /美通社/ -- 由法國著名干邑品牌馬爹利發(fā)起的“識廚解味”系列活動來到福建廈門和泉州。作為廈門站和泉州站活動的特邀名廚,宴遇主廚吳嶸先生攜手馬爹利一同突破傳統(tǒng),通過各種別出心裁的互動方式,為來賓呈現(xiàn)出與眾不同的多感官美食體驗。與此同時,馬爹利深入探索大廚美食創(chuàng)作背后的靈感源泉和生活態(tài)度,揭秘廚藝背后的根源之美,展現(xiàn)最為真實、立體的名廚故事。

識廚解味,超越餐桌的多感官美食體驗
識廚解味,超越餐桌的多感官美食體驗

作為精致美食體驗的“倡導(dǎo)者”和“探索者”,馬爹利相信,每位出色的廚師不僅是味覺的締造者,更是了不起的生活家,他們的背后蘊藏著不為人知的動人故事。馬爹利堅信廚師個人風(fēng)格的形成來自于生活中的多重影響,包括童年的味覺記憶、旅行、文化積淀和愛好,這些不同的靈感來源與匠心精神相結(jié)合,造就大廚別具一格的個人魅力。

此次“識廚解味”項目,旨在以全新的眼光和前瞻的視角引領(lǐng)精致美食的新定義,從美食的根源、秘籍、靈感、創(chuàng)新四個角度出發(fā),深入挖掘廚藝背后的故事,分享超越餐桌的味覺之旅,解密廚師的雙味靈感世界。這種尊重與分享的精神與馬爹利兼具傳承和創(chuàng)新的靈感激發(fā)、獨具慧眼的生活品味不謀而合。

而作為此次“識廚解味”活動第二站的福建更與馬爹利干邑有著深厚的淵源。早在上世紀80年代,干邑被海外華僑帶回國內(nèi)后,便在福建各地的餐桌上盛行,自此干邑佐餐的風(fēng)潮便在八閩之地長盛不衰。因此在福建舉辦“識廚解味”活動更有著其特殊的意義。

為了更全面地展現(xiàn)“識廚解味”活動的理念、大廚的料理故事和生活靈感,活動現(xiàn)場特別設(shè)置了四個不同的體驗區(qū)。入味始源 -- 觸覺體驗區(qū),寶德區(qū)的土壤培育了釀造干邑的完美葡萄,如同故鄉(xiāng)承載了廚師的童年,孕育了他們的夢想,通過這一體驗解密大廚與干邑世家馬爹利交織呈現(xiàn)的入味歷程。入味靈感 -- 聽覺體驗區(qū),300年的旅程,賦予了干邑醇厚豐富的質(zhì)感,就像生活中的旅途,帶給廚師無限的美食構(gòu)想,該體驗區(qū)采用聽覺方式,講述與廚師的創(chuàng)味靈感相關(guān)的故事。入味之秘 -- 嗅覺體驗區(qū),生命之水的精心萃取與調(diào)配,造就了馬爹利的馥郁芬芳,正如廚師對香料與食材的平衡與搭配,煸炒出的獨家味道,體驗區(qū)陳列出精心準備的多種香料和調(diào)味料,讓參與者在聞香識味中感受美食的根源之美。而在入味創(chuàng)想 -- 視覺與味覺體驗區(qū),一段視頻將各種食材以萬花筒的形式展現(xiàn),直觀體現(xiàn)大廚所創(chuàng)造的經(jīng)典菜肴背后的故事,來賓們還將品嘗到由吳嶸呈現(xiàn)的廈門傳統(tǒng)時令美味。

作為廈門創(chuàng)意菜的引領(lǐng)者,吳嶸始終堅持在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,選用新鮮的在地食材,采用國內(nèi)外領(lǐng)先的烹飪技術(shù),配以天馬行空的創(chuàng)意,真正將自己的烹飪理念“創(chuàng)新是永不過時的單詞”融入到每道菜肴中。除此之外,吳嶸還將自己在個人愛好中的靈感融入菜品設(shè)計,健身、踢足球這些健康的生活方式深深地影響著吳嶸的創(chuàng)作理念,做兼顧美味與健康的飲食是他一直以來的追求。為了契合此次“識廚解味”活動的主題,吳嶸尋根溯源,在傳統(tǒng)閩菜的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新制作了四道與根源、秘籍、靈感和創(chuàng)新相關(guān)的美味菜肴,為來賓們帶來不同以往的八閩味覺新體驗。

入味靈感

靈感,是藝術(shù)家們畢生追求的繆斯女神,她游離不定,稍縱即逝。味覺,亦是一種不可復(fù)制的“藝術(shù)品”,作為餐桌上的藝術(shù)家,大廚們旅行中的見聞抑或生活中的靈感都將成為烹飪的伏筆。佛跳墻是福建的傳統(tǒng)名菜,被奉為“閩菜之首”,享譽中外。不同于傳統(tǒng)佛跳墻的濃香醇郁,吳嶸的佛跳墻口感更為柔和,有著獨特的改良秘方,其靈感來源于國內(nèi)外的采風(fēng)經(jīng)歷。在原有鮑魚、海參、花膠、瑤柱等珍稀食材的基礎(chǔ)上,加入了云南的羊肚菌這一天然稀有的野生菌,在保持鮮度的基礎(chǔ)上讓湯汁更為輕盈健康。而為了呼吁環(huán)保的理念,大廚除去了傳統(tǒng)佛跳墻中的魚翅,以更負責(zé)地態(tài)度消費食材,才有了這道與眾不同的“滿壇香”。

入味之秘

閩地座山靠海,陸地、海洋食材之間的搭配由來已久。吳嶸融合福建山、海之特產(chǎn),采用獨門秘笈,對舶來的閩菜代表沙茶做了改良和提升,以其治味。在原料上,大廚甄選世界上公認的高品質(zhì)牛肉,以適量沙茶作為陸地與海洋食材互為融合的介質(zhì),風(fēng)味獨特。此外,受日本料理“注重食材、簡約呈現(xiàn)”的烹飪理念所啟發(fā),結(jié)合現(xiàn)代人對健康的訴求,大廚甄選在地優(yōu)質(zhì)胡蘿卜,以其口感最為豐潤甘甜、營養(yǎng)價值較高的部分入菜,將健康與美味的理念融入其中,讓這道菜集合了多重味覺質(zhì)感,脆米餅與胡蘿卜的香脆、南極螯蝦的鮮甜、牛肉的肥美、遇上沙茶的甜辣,締造一場非比尋常的味蕾體驗,堪稱傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的特色菜品。

入味創(chuàng)想

釀酒師們秉持匠心,不斷釀造出家族傳奇;廚師們亦不停創(chuàng)作與思考,烹飪出精彩紛呈的生活味道。吳嶸在創(chuàng)造新菜品時,常會把生活中的靈感和健康飲食的料理理念融入其中。千金菜汆海蚌是福建菜中與佛跳墻齊名的一道國宴菜,被稱作“色香味形皆具的佳品”,以鮮活的漳港海蚌為原料,氽以滾熱的雞湯而成,口味咸鮮味。此道菜中,除了閩地著名的生猛海蚌,千金菜的加入秉承了大廚素來追求健康飲食的理念。千金菜味道清雅,與汆海蚌一起做成的湯羹清香開胃,是夏季養(yǎng)生之佳品。此外,大廚以千金菜汆海蚌傳遞中餐特有的節(jié)奏感,不同于西餐從淡到濃的呈現(xiàn)方式,中餐崇尚一波三折的味蕾體驗,這道菜就是享受濃郁菜品后的間奏,以此感受另一份清雅滋味。

入味始源

有一種味覺記憶,纏繞著思鄉(xiāng)的點滴情懷,它,是人們原始的鄉(xiāng)愁 -- 根源之味。作為味覺的締造者,大廚們童年或家鄉(xiāng)的味覺記憶是最本源持久的烹飪靈感,那些可以追溯根源、又漸漸消失的味道往往更顯魅力。紅蟳米糕,作為福建名菜,是宴席與聚會中不可或缺的一道菜,也承載著廚師記憶中家鄉(xiāng)的味道。吳嶸將這道名菜進行了改良,采用雨后冒尖的筍芽,配上鮮甜的蟹肉,以粽葉包做成竹筒狀,味道鮮美、香氣怡人。作為土生土長的廈門人,每當(dāng)這道菜品出現(xiàn)在餐桌上,都傳遞著親朋戚友歡聚一堂的幸福感,以及身為廈門廚師“不忘初心”的使命感。

美食之味,一味烹飪,一味生活。馬爹利在“識廚解味中,保持好奇于心,解密廚師們鮮為人知的靈感世界、探尋美食入味的真正秘訣、呈現(xiàn)前所未有的多感官體驗,與大廚一同引領(lǐng)八閩美食新風(fēng)味。

消息來源:馬爹利
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