北京2022年1月14日 /美通社/ -- 一名名年輕廚師手握刻刀,將新鮮果蔬旋出朵朵花瓣;鍋鏟翻炒,烹調(diào)入味的菜肴被盛裝入圓盤(pán);一揉一搟,將美味慢慢注入混酥的面點(diǎn)中,這便是發(fā)生在北京勁松職業(yè)高中中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室的畫(huà)面。
為進(jìn)一步推動(dòng)培養(yǎng)中餐專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能,興趣及綜合職業(yè)能力,1月11日,李錦記聯(lián)合北京市勁松職業(yè)高中,舉行了一場(chǎng)以“一城冰雪一城景,百年錦記勁松情”為主題的2021-2022學(xué)年“李錦記杯”烹飪技能大賽。本次大賽共設(shè)置了熱菜、工藝?yán)淦础⒐叩窨?、面點(diǎn)四個(gè)類(lèi)別,140余名學(xué)生參賽,比賽中同學(xué)們用李錦記醬料烹調(diào)出的各色美食賞心悅目,體現(xiàn)了中華美食的魅力,受到評(píng)委一致好評(píng)。
以賽代考,創(chuàng)新性點(diǎn)亮專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)
隨著職業(yè)教育在國(guó)民教育中的地位逐步提升,“技術(shù)成才、技能強(qiáng)國(guó)”的社會(huì)發(fā)展需求,更要求職業(yè)教育改變固有的傳統(tǒng)教學(xué)模式,從而培養(yǎng)出更多高素質(zhì)的技能型專(zhuān)業(yè)人才。本次大賽用“以賽代考”的創(chuàng)新性教學(xué)評(píng)價(jià)模式代替以往單一的卷面測(cè)試,推廣并傳承優(yōu)秀中華飲食文化,培養(yǎng)和提高學(xué)生自主、合作、探究學(xué)習(xí)能力以及運(yùn)動(dòng)知識(shí)、技術(shù)和技能的運(yùn)用能力,發(fā)展學(xué)生良好的個(gè)性心理特征和情感意志特征。
本次比賽中,來(lái)自高二李錦記希望廚師班的王澤華制作的拔絲蘋(píng)果,口感外脆里嫩,造型上金絲滿(mǎn)布,獲得評(píng)委們的認(rèn)可,將熱菜類(lèi)一等獎(jiǎng)收入囊中;在工藝?yán)淦错?xiàng)目中,董順涵同學(xué)制作的兩道冷菜味道恰到好處的同時(shí),也兼顧色澤和造型,在比賽中脫穎而出;高一的同學(xué)們也不甘示弱,在果蔬雕刻上的比拼中,他們雕刻的果蔬造型刀法細(xì)膩、層次有序,整體造型更是栩栩如生;面點(diǎn)項(xiàng)目的賽場(chǎng)上更是讓評(píng)委們大飽眼福,各式面點(diǎn)樣式逼真,配色講究,難分伯仲。
除了賽場(chǎng)上的激烈比拼,同學(xué)們也為本次活動(dòng)提前設(shè)計(jì)了一個(gè)精美的展臺(tái),他們不僅自己設(shè)計(jì)制作菜品,還給每道菜起了富有詩(shī)意的菜名。龍鳳呈祥鬧春意是創(chuàng)意果蔬雕,寓意新的一年里吉祥如意、錦上添花;飛龍吐珠卷新綠是糖醋帶魚(yú)卷,寓意年年有余,家中糧食、財(cái)富有剩余,家財(cái)興旺;金球輝影照則是四喜獅子頭,寓意幸福敲門(mén),讓吉祥邁入家門(mén)……同學(xué)們以扎實(shí)的基本功、過(guò)硬的烹飪技藝及富有寓意的雅致菜名,得到了現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)及評(píng)委的稱(chēng)贊。
最終參加本次比賽的140多名同學(xué)中,有77名同學(xué)獲得了四個(gè)類(lèi)別的一、二、三等獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng),此外,在本次比賽中,還特別設(shè)置了“最佳優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)”,11名專(zhuān)業(yè)老師獲得此獎(jiǎng)項(xiàng),以此來(lái)感謝各位老師們?yōu)閷W(xué)生辛勤的付出和無(wú)私的教導(dǎo)。
在頒獎(jiǎng)典禮上,北京市勁松職業(yè)高中教學(xué)主任魏春龍表達(dá)了對(duì)同學(xué)們的衷心祝福和對(duì)李錦記的感謝,他說(shuō):“這種以比賽創(chuàng)新的形式檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,不僅有效培養(yǎng)了同學(xué)們自主合作、探究學(xué)習(xí)的熱情,更提升了大家掌握知識(shí)、運(yùn)用技能的本領(lǐng)。李錦記作為學(xué)校的長(zhǎng)期合作伙伴,在本次活動(dòng)中不僅全程贊助了比賽醬料,還專(zhuān)門(mén)派企業(yè)人員參加了學(xué)生作品的點(diǎn)評(píng),使校企合作更加深入?!?/p>
傾力支持職業(yè)教育,助力烹飪技能人才培養(yǎng)
自2015年起,李錦記為鼓勵(lì)職業(yè)院校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提升專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能的熱情,在北京市勁松職業(yè)高中、四川成都財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)校、上海中華職業(yè)學(xué)校、廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校全國(guó)四所重點(diǎn)職業(yè)高中的中餐烹飪專(zhuān)業(yè)設(shè)立“李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金”,并由校企雙方組成評(píng)審委員會(huì),針對(duì)申請(qǐng)學(xué)生進(jìn)行全方面的綜合評(píng)選,考察其學(xué)習(xí)成績(jī)、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)和職業(yè)素養(yǎng)等方面表現(xiàn)的同時(shí),也注重參選學(xué)生在烹飪技能方面取得的成績(jī)。
2015年至2021年,李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金項(xiàng)目已開(kāi)展7年,截止目前,全國(guó)共有超過(guò)1500名優(yōu)秀中餐烹飪專(zhuān)業(yè)師生獲得獎(jiǎng)勵(lì)。2021年,北京市勁松職業(yè)高中共有104名學(xué)生獲此殊榮。
校企合作和產(chǎn)教融合是職業(yè)教育的靈魂,多年來(lái),李錦記持續(xù)關(guān)注和支持職業(yè)教育的發(fā)展,不斷嘗試將自身成功的商業(yè)模式運(yùn)用到職業(yè)教育的合作發(fā)展戰(zhàn)略中,連續(xù)5年獲得職業(yè)教育金睿獎(jiǎng)。
除了李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金項(xiàng)目外,李錦記更于2011年創(chuàng)辦李錦記希望廚師公益項(xiàng)目,每年從全國(guó)招募有志學(xué)廚的青年,由李錦記全額資助他們?nèi)胱x國(guó)家重點(diǎn)職業(yè)高中中餐烹飪專(zhuān)業(yè),培養(yǎng)他們掌握一技之長(zhǎng),讓其帶領(lǐng)自身家庭走出困境,反哺家鄉(xiāng),也為中餐業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
從2011年至2020年,李錦記希望廚師北京班、成都班、廣州班相繼在北京市勁松職業(yè)高中、四川省成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)校和廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校落地。通過(guò)10年持續(xù)性、系統(tǒng)性地投入,李錦記希望廚師項(xiàng)目資助1000余名有志青年學(xué)廚圓夢(mèng),覆蓋了21個(gè)省市,使53個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣受益。項(xiàng)目通過(guò)“育人心、啟人智、授人技、助人立”,實(shí)現(xiàn)了“以職業(yè)教育改變命運(yùn)”的初衷。隨著項(xiàng)目的覆蓋地區(qū)越來(lái)越多,影響力越來(lái)越大,美譽(yù)度和影響力也逐步擴(kuò)大,“校企共育、產(chǎn)教融合”模式使得校企“共生共長(zhǎng)”的關(guān)系日益凸顯。
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊女士表示:“未來(lái),李錦記會(huì)繼續(xù)與各界攜手,不斷深化校企合作,踐行產(chǎn)教融合,助力國(guó)家職業(yè)教育發(fā)展,為中餐行業(yè)培養(yǎng)更多人才?!?/p>