重慶2023年9月27日 /美通社/ -- 2023年10月20日-10月22日，重慶麗晶酒店將邀請來自寶島臺(tái)灣的米香餐廳主廚陳永華客座麗晶軒，與賓客開箱品鑒寶島美食。此次米其林珍宴將連續(xù)三天，席開5個(gè)餐期，于麗晶軒包房提供澎湃的圓桌宴席及在大廳為賓客呈上精致的單點(diǎn)菜單。包房開席每桌10位起，每個(gè)餐期限定6個(gè)包房，9月25日起開放預(yù)定。
陳永華主廚自2018年起加入臺(tái)北美福酒店米香餐廳，帶領(lǐng)米香榮登米其林餐盤推薦，并于2021年起連續(xù)三年為米香摘得米其林一星殊榮。廚藝經(jīng)驗(yàn)豐富的陳永華主廚，18歲便師從臺(tái)菜老師傅學(xué)廚藝，擅長傳統(tǒng)臺(tái)式手路菜（功夫菜）及酒家菜。傳統(tǒng)的酒家菜，即舊時(shí)只供應(yīng)于臺(tái)灣高檔餐廳的精致宴飲，以豪邁澎湃的桌菜方式呈現(xiàn)。而今，以米香餐廳為代表的酒家菜，也融入于臺(tái)灣不可缺少的辦桌文化中，傳遞和延續(xù)著中華民族最重視和最溫暖的人情味。
陳永華主廚廚藝之路遍及日本、地中海及泰國，在文化迥異的國度傳承臺(tái)菜技藝，更習(xí)得當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，成為其廚藝創(chuàng)新的靈感來源。陳主廚表示：“傳承經(jīng)典臺(tái)灣料理是身為臺(tái)菜師傅的使命，將與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新展現(xiàn)于料理，用新的樣貌打進(jìn)新世代，傳遞百年古早味?！?/span>
【豪氣壯麗的澎湃桌菜】
此次客座重慶麗晶酒店麗晶軒，陳永華主廚將保留和傳承臺(tái)菜酒家菜的風(fēng)味，帶來寶島的濃情珍味。前菜以五味九孔鮑，炙烤魚子串，蛋黃尖仔卷，搭配麗晶軒特選燒椒拌螺片，鮮百合蜜豆開場。五味九孔鮑是臺(tái)菜的經(jīng)典菜肴，五彩花紋且璀璨悅目的新鮮九孔鮑魚，肥碩細(xì)嫩，淋上臺(tái)菜中經(jīng)典的酸甜微辣的五味醬，開胃清甜。炙烤魚子串則是臺(tái)灣早期節(jié)慶或商賈宴客的菜色，選取野生烏魚炙燒的方式，搭配白蘿卜片與蒜苗調(diào)味，一口咬下呈現(xiàn)大海的鮮美滋味。接著便是位上提供米香餐廳的臺(tái)柱米其林御品佛跳墻，作為臺(tái)灣桌宴中的首席菜，有著滿壇香，吉祥如意，福壽雙全等美名寓意，其制作過程之繁瑣，用料之考究，匯聚各式海陸名貴食材，香氣馥郁的菁華鮮湯，溢滿廳堂。
9道代表臺(tái)菜功夫菜及古早味的熱菜，以碧綠通心河鰻接續(xù)，在臺(tái)灣有著“北來要作嘗鮮客，一段鰻魚一段金。”的流傳。這道臺(tái)菜為經(jīng)典手路菜，彰顯著主人家對賓客的重視與歡迎之意。陳主廚將金華火腿、香菇、竹筍等食材切條，逐一塞入鰻魚肚中，再與蘆筍下鍋燴炒。鰻魚鮮嫩豐腴，酥軟甘醇，風(fēng)味獨(dú)具。秘制紅蔥牛排，以臺(tái)灣原住民特有的紅刺蔥香料增添帶骨牛小排的香氣，以蒸烤方式烹調(diào)，搭配辛香的蒜頭片，入口肉汁飽滿，香嫩鮮甜。臺(tái)灣經(jīng)典酒家菜臺(tái)式魷魚螺肉鍋尤其不可錯(cuò)過，湯料選用進(jìn)口螺肉，搭配炸過的阿根廷魷魚，豬腩排，香菇、芹菜、蒜苗以及筍片，而后加入熬煮八小時(shí)以上的老母雞高湯，鮮濃香甜，螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁兒，豬腩排肉質(zhì)軟嫩，筍片與蒜苗巧妙搭配，整體口感層次豐富，風(fēng)味獨(dú)特。臺(tái)灣寶島，四面環(huán)海，時(shí)令鮮魚豐碩。飄香五柳海上鮮這道手路菜將時(shí)令鮮魚以細(xì)膩刀工，刀落不斷肉的在魚身落下刻痕，于表面裹粉油炸，魚肉宛如菊花般在鍋中綻放。鮮甜肉汁輕鎖，再搭配切至條狀的洋蔥絲、香菇絲、肉絲等食材，以白醋、黑醋和糖作為主要的調(diào)味烹煮醬汁，最后澆淋在香脆鮮美的魚肉上，酸甜的糖醋滋味，回味無窮。
主食則是紅鱘土雞飯這道常見于宴客桌菜的古早臺(tái)味。陳主廚在蒸煮糯米時(shí)，以木制蒸籠炊煮，米粒中更是帶有淡淡的香氣。加入米酒、麻油與姜片一同炒香的香菇和土雞肉，香氣怡人。最后蓋上 8-10 兩的鮮活紅鱘，經(jīng)過蒸汽洗禮，鮮鱘湯汁滲入糯米，更顯香氣撲鼻。最后以甜品（位上）杏仁嫩豆腐點(diǎn)睛，將南杏與北杏依比例調(diào)配，制作過程藉由拍打方式使其產(chǎn)生筋性，入口品嘗純手工獨(dú)有的Q彈口感，純天然食材，用心制作，呈上簡單美味的杏仁豆腐。
重慶麗晶酒店麗晶軒誠邀您品鑒米其林珍宴，透過臺(tái)灣味了解寶島，感受米其林星廚帶來的傳統(tǒng)古早味與濃濃人情味。
